Зефир из смородины


Зефир из черной смородины - рецепт

В сезон ягод я просто не могла не пополнить копилочку рецептов домашнего зефира новым десертом. Предлагаю попробовать чудесное ягодное лакомство - зефир из черной смородины, который я хотела сделать еще прошлом году. Только посмотрите, какой красивый и аппетитный цвет у этого домашнего зефира, при этом ни капельки красителей в нем нет - все 100% натуральное.

Не могу не обратить ваше внимание на необходимые ингредиенты. Прежде всего агар-агар. Это обязательный компонент любого зефира вне зависимости от того, какую фруктов-ягодную основу вы не выберете. Это растительный аналог желатина, который получают из морских водорослей. Исходя из силы геля (600-1200) количество агар-агара может варьироваться. Я всегда использую агар-агар 1000. Замена этого желирующего вещества желатином в данном рецепте не допускается!

Черную смородину для зефира можно использовать не только свежую - уверена, что все отлично получится и с замороженными ягодами. Дело в том, что смородина - ягода не слишком водянистая (если сравнивать, к примеру, с той же клубникой), да и к тому же в ней содержится большое количество пектина. Протертое ягодное пюре (оно получается очень густое, поэтому уваривать его смысла нет) я использую прямо в сыром виде, чтобы сохранить пользу смородины по максимуму.

Из указанного количества используемых продуктов у меня получилось 30 зефиринок (по 2 половинки), диаметром 4-5 сантиметров. У вас же может выйти больше или меньше - все зависит от ширины и высоты заготовок. На вкус зефир из черной смородины получается с приятными ягодными оттенками, однако аромат самой черной смородины ненавязчивый и очень нежный (если не знать, из чего сделан десерт, сложно отгадать).

Категории: Десерты
Количество порций: 30
Время приготовления:
Энергетическая ценность:

всего блюда - 2703 ккал.
в 100 граммах - 285 ккал.

Домашний смородиновый зефир на агаре. Пошаговый рецепт с фото

На мой взгляд это самый простой рецепт зефира и начинать стоит именно с него. Его готовят на всех мастер-классах для новичков. Он пользуется популярностью у заказчиков. Еще бы, яркий цвет без добавления красителя и насыщенный вкус. Это тот зефир, который получается у меня всегда идеально. Один раз даже перепутала и сделала из размороженного пюре без сахара. 

В ягодный сезон делаю заготовки для зефира. Увариваю ягодное пюре, как нужно по рецепту и развешиваю по маленьким баночкам. Потом всю зиму можно делать лакомство из собственных ягод и спелых фруктов. Смородину же заморозила еще и сырой, без сахара, перемолов и перетерев через сито. Планировала муссовыми тортами заняться, вдруг для начинки потребовалась бы. Взяла не ту баночку, еще удивлялась, почему пюре такое жидкое. Зефир по консистенции получился отличный, но ощутимо кислее, т.к. сахар был только в сиропе.

Ингредиенты для домашнего смородинового зефира
смородиновое пюре - 125 гр. (для его приготовления нужно примерно 220 гр. ягод и 100 гр. сахара)
белок от крупного яйца - 1 шт.
сахар для сиропа - 200 гр.
агар-агар 5 гр.
вода - 75 гр.

Готовим смородиновый зефир в домашних условиях


1. Перебираем ягоды, моем, сушим, засыпаем сахаром и ставим на плиту.

2. Варим на небольшом огне до размягчения ягод и выпаривания лишней влаги

3. Даем остыть и перетираем через сито, чтобы избавиться от шкурок.

4. Агар-агар смешиваем с сахаром, заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим до "толстой нити".

Как проверить готовность сиропа. Можно воспользоваться термометром, доведя температуру до 110 градусов. Если нет термометра, размешиваем сироп лопаткой, поднимаем ее и смотрим как стекает жидкость. Если быстро - варим еще, если тонкая нить, варим еще. Доводим до такого состояния, когда сироп будет стекать медленно, образуя плотную нить, как на фото.

5. Желательно параллельно с варкой сиропа взбить белок в крепкую пену

6. Добавляем к взбитому белку смородиновое пюре и взбиваем. Масса не должна разжижиться, она по прежнему остается плотной и хорошо держит форму.

7. Готовый сироп вливаем в белок с пюре. Вливаем при работающем миксере быстрой струей. Взбиваем до плотного состояния.

8. Перекладываем основу для зефира в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир. Зефирная масса начинает застывать при 40 градусах, поэтому работать нужно быстро. Перед тем как варить сироп Вы должны все приготовить для дальнейшей работы: застелить поднос пекарской бумагой, вставить насадку в мешок.

9. Оставить зефир при комнатной температуре застывать на 8 часов. После этого посыпать сахарной пудрой и соединить половинки.

Приготовить смородиновый зефир в домашних условиях просто! Приятного чаепития!

Домашний зефир из чёрной смородины на агаре

Как сделать домашний зефир из чёрной смородины на агаре

Любителям зефира посвящается... Сегодня будем готовить домашний зефир из чёрной смородины. Когда-то мне казалось, что приготовить зефир может только опытный кондитер и на самом деле это высший пилотаж. Но попробовав раз, поняла, всё не так и сложно. Уверяю вас, если соблюдать перечисленные правила, то и у вас он получится и не будет перевод продуктов.

Одно из правил, готовится зефир на агар-агаре. Заменить его желатином, пектином и другими ингредиентами нельзя. Пюре для зефира лучше всего приготовить самостоятельно. Я пробовала делать из покупного, из детского пюре и результат оставлял желать лучшего.

Не обойтись здесь и без термометра. Опытные кулинары порой обходятся и без него, но лучше точности ещё ничего не придумали.

Зефир отсаживают на пергамент или силиконовый коврик и оставляют на сушку на 24 часа. Если соблюдать все правила, то зефир будет легко отходить от бумаги уже через час.

В работе мне помогал планетарный миксер. Чем он удобен? Пока миксер взбивал мне белковую массу с пюре, я параллельно варила сироп. С ручным миксером всё то же самое можно сделать, но могут быть небольшие неудобства.

Домашний зефир совсем не похож на покупной. Текстура у него более нежная, он так и тает во рту.

Как приготовить "Зефир из чёрной смородины" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Пюре я готовила из замороженной чёрной смородины, можно взять и свежую. Чёрную смородину я взяла с запасом, всегда считаю — лучше пюре пусть останется, нежели может не хватить. Остывшее пюре можно заморозить. Итак, чёрную смородину (220 г) переложить в сотейник и уварить.

Как заморозить чёрную смородину

Шаг 3 Ссылка

Максимально должна испариться жидкость. Далее ягоду пробить блендером. Если хотите чтобы пюре было чистым, без кожицы смородины, то можно протереть его через сито.

Шаг 4 Ссылка

Для зефира нам нужно будет 150 грамм чистого пюре из чёрной смородины. Пюре полностью остудить.

Шаг 6 Ссылка

На максимальной скорости взбить сахар, пюре и яичный белок. Я взбивала примерно 10 минут.

Шаг 7 Ссылка

Параллельно варим сироп. В сотейник с толстым дном перелить 100 мл воды и добавить ага-агар (7 г). Довести почти до кипения, постоянно помешивая.

Шаг 8 Ссылка

Как только вода будет закипать, всыпать сахар (250 г).

Шаг 9 Ссылка

Сироп будет активно пениться. Не перестаём помешивать его, задевая лопаткой по дну сотейника. Температура готового сиропа должна быть 110°С. Если нет термометра, можно проверить его готовность следующим способом — с лопатки должна тянуться тонкая ниточка.

Шаг 10 Ссылка

Не переставая взбивать белковую смесь, влить сироп частями. Продолжаем взбивать массу ещё примерно 10-12 минут. Для работы температура массы должна быть 40°С.

Шаг 11 Ссылка

Масса у вас получится воздушной и густой.

Шаг 12 Ссылка

Быстро переложить её в кондитерский мешок и отсадить зефир. Оставляем зефир на сушку на 12-24 часа.

Шаг 13 Ссылка

Готовый зефир присыпать сахарной пудрой (50 г).

Шаг 14 Ссылка

Отделить зефир от бумаги, соединить две половинки и обвалять их ещё раз в сахарной пудре (50 г). У готового зефира сверху должна образоваться тонкая корочка, а внутри он остается мягким и воздушным. Если вы нажмёте на две половинки зефира пальцами, то он должен у вас пружинить.

Зефир из черной смородины — Zira.uz

Ингредиенты

  • 400 граммов замороженной или свежей черной смородины

  • 100 граммов сахара

  • 1 белок

  • сироп

  • 5 граммов агар-агара

  • 75 миллилитров воды

  • 200 граммов сахара

  • для обсыпки сахарная пудра

Руководство

Нежный, воздушный и изысканный десерт совсем не сложно приготовить в домашних условиях. Тем более, приготовив его дома, вы на сто процентов будете уверены в его натуральности.

В составе зефира только ягодное или фруктовые пюре и сироп на основе агар-агара.

Агар-агар — это природное желирующее вещество, добываемое из водорослей. Именно агар-агар совместно с пектином, который содержится в ягодах и фруктах, придает нежную и устойчивую текстуру, за которую мы так любим зефир. Больше всего пектина содержится в яблоках и черной смородине. Но из других ягод и фруктов можно приготовить прекрасный зефир — важно очень хорошо уварить фруктово-ягодное пюре для увеличения концентрации пектина.

Агар-агар мы приобрели в отделе специй на Алайском базаре.

Из количества ингредиентов, указанного у вас получится 15-20 зефирок.

11 235

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Приготовить пюре из ягод смородины с помощью блендера.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Переложить получившееся пюре в сотейник и поставить на средний огонь.

Уварить его до очень густого состояния - в пюре не должно оставаться лишней влаги.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Затем протереть его через мелкое сито, отмерить 150 граммов полученного пюре и добавить в него сахар, смешать и снова прогреть полученную массу до растворения сахара.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Остудить ягодное пюре и убрать в холодильник на 5-6 часов или лучше на ночь.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

По истечении времени переложить пюре в чашу миксера, добавить половину белка и взбить на высоких оборотах - смесь посветлеет и увеличится в размерах, затем, не останавливая взбивания, ввести вторую половину белка.

Взбить до крепких устойчивых пиков.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Параллельно необходимо приготовить сироп.

Если готовите ручным миксером, то подготовьте сначала ягодно-белковую массу, а затем варите сироп.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

В сотейнике смешать воду и агар-агар, поставить на небольшой огонь, постоянно помешивая содержимое.

Как только крупинки агар-агара растворятся, ввести сахар, продолжая постоянное помешивание.

Варить сироп до состояния нити, то есть он должен стекать с ложки непрерывной тонкой струйкой.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Влить тонкой струйкой получившийся горячий сироп во взбивающуюся ягодно-белковую массу.

Продолжить взбивание на средней скорости до остывания – температура получившейся массы должна быть 40 °, именно при этой температуре начинает застывать агар-агар.

Готовая зефирная масса — очень воздушная и плотная.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Быстро переложить зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой "закрытая звезда".

И отсадить зефир на листы пергамента или силиконовые коврики.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Оставить зефир стабилизироваться при комнатной температуре на 24 часа.

Затем склеить половинки зефирок донышками.

Низ у зефира остается мягкий и липкий, поэтому они легко склеиваются между собой.

Обсыпать готовый зефир сахарной пудрой.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Нежный, воздушный, ароматный и очень вкусный ягодный зефир с черной смородиной остается свежим в течение 2 недель, если хранить его в контейнере с плотно закрывающейся крышкой.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Домашний зефир из черной смородины: вкуснейший десерт без выпечки

Согласно легендам, Аристотель подкреплялся им перед написанием очередного труда, Гиппократ после каждой тяжелой операции с его помощью восстанавливал душевные силы, а поэтесса Сапфо скрашивала им свой досуг. О каком лакомстве идет речь? Конечно, о мягком воздушном зефире. Рецептом домашнего десерта с черной смородиной с читателями «7 дач» делится ведущая программы «Сладкая жизнь» на телеканале «Кухня ТВ», профессиональный кондитер Катерина Агроник.


Зефир из черной смородины  десерт с историей

«Для меня зефир, который продается в магазине, слишком сладок. Дома можно уменьшить количество сахара в два раза, и вы получите прекрасный, вкусный натуральный продукт, который к тому же можно сделать вместе с детьми», — рассказывает Катерина Агроник.


Ингредиенты

  • Пюре черной смородины — 250 г
  • Сахар — 500 г
  • Белок — 40 г
  • Агар-агар — 10 г
  • Вода или ягодный сок — 150 мл


Ингредиенты для приготовления зефира собраны — можно приступать

       1. При помощи миксера и соковыжималки делаем пюре из замороженной черной смородины без косточек и кожицы.


Из замороженной смородины делаем пюре

       2. Выливаем пюре в сотейник, добавляем 150 г сахара — и ставим на плиту. Варим до состояния густого джема. Снимаем с огня и оставляем остывать до комнатной температуры.


Увариваем пюре до консистенции джема

       3. Готовим сироп. Добавляем в сотейник воду и агар-агар — растительный заменитель желатина. Размешиваем их до однородности. Доводим до кипения и добавляем 350 г сахара. Когда агар-агар закипает, он интенсивно выделяет запах водорослей. Не переживайте, в готовом зефире этого запаха не будет.

Совет от шефа: чтобы добиться более интенсивного цвета зефира, воду в сиропе можно заменить на фруктовый сок.

       4. Варим сироп до стадии «мягкого шарика» и снимаем с огня.

Совет от шефа: верный способ определить стадию готовности сиропа — опустить в него чайную ложку, взять небольшое количество сиропа и погрузить ее в стакан с холодной водой. Если из сиропа можно скатать пластичный шарик, значит, он готов.

       5. Пока варится сироп, в миксере на высокой скорости взбиваем пюре из черной смородины с белком. Масса должна интенсивно увеличиться в объеме.

       6. Тонкой струйкой вливаем сироп в смородиново-белковую смесь. Увеличиваем скорость миксера и взбиваем еще две-три минуты до образования пышной массы.


Наполняем зефирной массой кондитерский мешок

       7. Помещаем кондитерский мешок в мерный стакан и наполняем его зефирной массой.

       8. Противень застилаем пергаментом для выпекания. Отсаживаем зефир любыми формами.


Форма зефира может быть любой

       9. Оставляем зефир высыхать при комнатной температуре на 10-12 часов. Необходимо, чтобы на поверхности образовалась сухая пленочка. Обильно присыпаем зефир смесью сахарной пудры и крахмала, чтобы он не был липким.


Обильно присыпаем зефир смесью сахарной пудры и крахмала

       10. По традиции зефир подается в виде двух склеенных половинок. Осторожно снимаем зефиринки с пергамента и соединяем их.


Придайте зефиру привычный вид: соедините половинки

Домашнее лакомство готово. Приятного аппетита!

Найдите время, чтобы посмотреть видео, вы не пожалеете! Множество полезных советов от профессионального кулинара всегда пригодятся!

В завершение нашего вкусного рассказа хотим предложить вам еще несколько замечательных рецептов для сладкоежек:


Смородиновый зефир - пошаговый рецепт приготовления с фото

Зефир – это нежное и воздушное лакомство, которое с легкостью можно приготовить в домашних условиях.

Сегодня мы хотим создать очень красочный и не менее полезный зефир из черной смородины. Вы с нами?

Ингредиенты

Черная смородина 450 г

Белок из 1 яйца

Вода 150 мл

Сахар 400 г

Агар-агар 8 г

Сахарная пудра по желанию

Приготовление

1

450 г черной смородины измельчаем блендером, после чего пюрируем через сито.

2

Смородиновое пюре пересыпаем в кастрюлю. Ставим ее на огонь и увариваем пюре в два раза.

3

Полученные 220 г пюре охлаждаем до комнатной температуры, а затем отправляем в холодильник, где даем остыть до 6 градусов.

4

Белок из 1 яйца и охлажденное пюре, добавив в чашу блендера, взбиваем до состояния пышной, густой массы.

5

Тем временем в кастрюле с толстым дном смешиваем 150 мл воды, 400 г сахара и 8 г агар-агара. Ставим емкость на огонь и, помешивая, варим смесь до температуры 110 градусов.

6

Готовый сироп тонкой струйкой вводим во взбивающуюся массу. После того, как ингредиенты соединятся, продолжаем взбивать массу еще несколько минут.

7

Зефирную массу перекладываем в кондитерский мешок и выдавливаем ее порционно на пергамент.

8

Даем зефиру застыть при комнатной температуре от 12 до 24 часов, ориентируясь по его готовности. Скорость застывания зависит от влажности воздуха в помещении.

9

Половинки застывшего зефира, соединив в цельным десерт, по желанию обваливаем в сахарной пудре.

10 Приятного
аппетита! 10

Наш нежный, воздушный зефир из смородины готов. Приятного аппетита!

Зефир из черной смородины -пошаговый рецепт с фото

Зефир мы уже с вами готовили. Самый распространенный зефир - это яблочный! В яблоках содержится больше всего природного пектина. На втором месте это черная смородина. К сожалению, сейчас не сезон смородины, но в морозилке пара сотен грамм есть этой вкусной и ароматной ягоды. Значит приготовим ягодный зефир, домашний зефир!

Я бы с большим удовольствием приготовила зефир только из смородины. Но ягодок мало и недостающую их часть я заменю на яблочное пюре. Яблочное пюре я приготовила заранее и это сделать очень просто. Просто запеките яблоки в духовке, в микроволновке, в мультиварке или проварите на плите и пюрируйте, при помощи погружного блендера. Советую пюрировать вместе с кожурой, так как в кожуре содержится больше пектина, чем в самой мякоти.

  1. Черную смородину я взяла замороженную. Ее нужно разморозить.

2. Погружным блендером измельчить в пюре.

3. Полученную массу протереть через сито. Всего у меня было 150 грамм смородины, а когда я ее протерла, получилось 50 гр. чистого пюре. Жмых не выбрасывайте. Из него можно сварить компот или просто развести в стакане кипяченной воды, а потом процедить.

4. Пюре смородины отправить в сотейник и присоединить сахар (130 гр.).

5. Довести до кипения и добавить яблочное пюре. Его у меня было 100 гр.

6. Проварить на маленьком огне около 5 минут. Масса загустеет быстро.

7. Снимаем с огня, перелив в миску. В смородине, как и в яблоках много пектина. Поэтому пюре получится густым! Ягодное пюре накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник. Оно должно хорошо охладиться.

8. После того как пюре охладилось, можно приступить к приготовлению зефира. Если вы заметили я добавляю инвертный сироп. И это не просто так. Мне очень нравится зефир с инвертным сиропом. Благодаря сиропу зефир остается мягким долгое время и нет той засахаренной корочки, которая появляется у зефира, приготовленного только из сахара. Попробуйте и сами в этом убедитесь!

Кстати, сироп можно приготовить и дома. Переходите по ссылке, она кликабельна!

как проверить качество агар-агара

В сотейник налить воду и высыпать агар-агар. Оставлять его для набухания (как многие делают), смысла нет, так как он не растворяется в холодной  воде.

  1. Теперь отправим сотейник на огонь и доведём до кипения.
2. После закипания воды, агар начнет выдавать свои желирующие свойства и вода станет, похожая на кисель. Если это произошло, значит ваш агар-агар хороший и можно засыпать сахар.

Если же ничего не произошло и ваш агар выпал в осадок, значит он слабый и не стоит переводить продукты зря. Поищите хороший агар. Я покупаю в кондитерском магазине.

3. Итак, агар хороший, значит продолжаем готовить зефир. Присоединяем в сотейник сахар и инвертный сироп. Отправляем на огонь и доводим до кипения. Варим сироп до 110º .

Я не ориентируюсь на термометр. Я варю сироп на глаз. То есть, как закипит сироп, варю его около 6 минут. Параллельно ставим взбиваться белок с ягодным пюре. Взбивание начинаем с минимальной скорости, постепенно ее увеличиваем. Я включаю миксер, когда сироп закипел.

4. Когда сироп будет готов, снижаем скорость миксера совсем немного и вливаем его, тонкой струйкой. И не на венчик, а по стенке чащи. После того как сироп вылили во взбитый белок, увеличиваем скорость миксера и взбиваем до плотного и пышного состояния. Но не более 4 минут. Вот такая плотная масса получается.

5. К этому моменту у вас должен быть уже подготовлен пакет с насадкой. Я отсаживаю зефир с насадкой закрытая звезда - моя любимая. Отсаживаем зефир в темпе, потому что он стабилизируется при 40º.  Зефир можно отсаживать как на пергамент, так и на силиконовый коврик.

Время высыхания зефира составляет от 5 часов и больше. Я делаю зефир на ночь.

Готовый зефир можно собирать по парно, а можно и оставить по одиночке. Но обязательно его нужно обвалять или припудрить сахарной пудрой.

Очень вкусный и ароматный зефир получается из черной смородины. Вкус у зефира настолько нежный и тонкий, что с первого раза не понять из какой ягоды зефир!

Друзья, желаю вам хорошего настроения и удачного зефира!

Зефир из красной смородины - рецепт

Ну только посмотрите, какая у нас сегодня прелесть - домашний зефир с красной смородиной. Нежнейший сладкий десерт с тонкой кислинкой, который порадует ваших деток не только вкусом, но и необыкновенно приятным цветом - наверно он особенно понравится девочкам. В рецепте этого ягодного зефира нет красителей: все ингредиенты исключительно натуральные.

Не могу не обратить ваше внимание на необходимые ингредиенты. Прежде всего агар-агар. Это обязательный компонент любого зефира вне зависимости от того, какую фруктов-ягодную основу вы не выберете. Это растительный аналог желатина, который получают из морских водорослей. Исходя из силы геля (600-1200) количество агар-агара может варьироваться. Я всегда использую агар-агар 1000. Замена этого желирующего вещества желатином в данном рецепте не допускается!

Красную смородину для домашнего зефира можно использовать не только свежую - уверена, что все отлично получится и с замороженными ягодами. Правда, после разморозки ягоды будут водянистыми, поэтому советую их хорошенько уварить, после чего следовать рецепту.

Из указанного количества используемых продуктов у меня получилось 24 зефирки (по 2 склеенные между собой половинки), диаметром 4-5 сантиметров. У вас же может выйти больше или меньше - все зависит от ширины и высоты заготовок. На вкус зефир из красной смородины получается с приятными ягодными оттенками, однако аромат самой красной смородины ненавязчивый и очень нежный (если не знать, из чего сделан десерт, сложно отгадать).

Если вы (как и я) любите экспериментировать, наверняка вам понравится моя скромная подборка рецептов зефира. Предлагаю непременно попробовать

Категории: Десерты
Количество порций: 27
Время приготовления:
Энергетическая ценность:

всего блюда - 2702 ккал.
в 100 граммах - 266 ккал.

Зефир из черной смородины - 14 пошаговых фото в рецепте

Сегодня хочу поделиться рецептом замечательного лакомства, которое придется по вкусу взрослым и детям - зефира из черной смородины. Готовится зефир очень просто, главное - следовать технологии. К тому же такой зефир куда более полезный, чем купленный в магазине, ведь в его состав входят только натуральные продукты. Получается лакомство очень нежным и воздушным, красивого розового цвета. Приготовьте домашний зефир и удивите своих родных!

Для приготовления зефира из чёрной смородины потребуется:

сахарная пудра для посыпки.

Агар-агар высыпать в небольшую кастрюлю и залить холодной водой, перемешать и оставить на столе на некоторое время, чтобы порошок набух (я оставляю агар-агар на 1 час).Чёрную смородину перебрать, вымыть, выложить на полотенце, чтобы она обсохла. 

Затем ягоды перебить блендером или пропустить через мясорубку. Получившуюся кашицу протереть через сито. 

В пюре из чёрной смородины добавить 200 грамм сахара, хорошо перемешать, чтобы кристаллики сахара растворились.

Возвращаемся к агар-агару. Поставить кастрюлю с агар-агаром на огонь и, помешивая, довести до кипения. Затем всыпать 400 грамм сахара и, помешивая, подождать, пока сахар полностью растворится. Когда сироп закипит, огонь уменьшить до среднего и варить около 5 минут.

Готовый сироп станет более густым, а с ложки он будет стекать тоненькой струйкой, а в конце - тянуться тонкой нитью. Сироп снять с огня и дать немного остыть. 

Пока сироп варится, нужно начать взбивать основу из чёрной смородины. Для этого нужно добавить к чёрной смородине половину яичного белка, взбить миксером в течение 3-4 минут, пока масса не начнёт светлеть. Затем добавить вторую половину белка и продолжить взбивать еще пару минут. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме. 

Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить во взбитую ягодную основу горячий сахарный сироп с агар-агаром. Взбить миксером на максимальной скорости до пышной, устойчивой массы, которая не стекает с венчика. 

В кондитерский мешок с насадкой "звёздочка" выложить получившуюся массу. Ровную поверхность застелить листами пергамента, отсадить половинки зефира на бумагу (у меня получилось 34 половинок, их количество будет зависеть от их размера).

Оставить зефир застывать при комнатной температуре, примерно, на сутки (я оставила на ночь).

Готовый зефир из чёрной смородины посыпать через ситечко сахарной пудрой и склеить между собой половинки. Сделать это легко, так как дно зефиринок липкое.

Нежный, воздушный и очень вкусный зефир из чёрной смородины готов.

Приятного аппетита!

Зефир из черной смородины — Изящество кулинарии

Апдейт фото к рецепту от 01.08.2016.

Зефир — очень изысканный десерт! Невероятно нежный, с насыщенным ягодным вкусом, воздушный! Если вы любители этой сладости, советую приготовить зефир самим — и Вы гарантированно почувствуете разницу по сравнению с покупным зефиром из магазина

Ингредиенты:

  • 250 г пюре из черной смородины
  • 8 г порошка агар-агара
  • 150 мл воды
  • 200+400 г сахара
  • 1 белок.
  • Для обваливания зефира понадобится смесь сахарной пудры с кукурузным крахмалом в пропорции 2:1.

Также понадобится мощные миксер, кулинарный термометр, силиконовые коврики (или качественная бумага для выпечки), кулинарные мешки с насадками «закрытая звезда».  Вот, например, такиеЗефирной массы получается много, поэтому берите либо 1 очень большой мешок, либо пару среднего размера.

Агар-агар я советую покупать в специализированных магазинах для кондитеров, ни в коем случае не на рынке или продуктовых.

Из данного количества продуктов у меня получилось 22 шт. попарно склеенных зефиров (как на фото)

Важно! В рецепте указано количество пюре — уже уваренного, то есть для его получения вы должны взять не менее 600-800 г свежих ягод.

Приготовление

  1. Ягоды перебрать и вымыть. Сложить в чашу блендера и как следует пробить.
  2. Далее получившуюся массу перетереть через сито. В итоге мы получим совершенно однородную массу.
  3. Переложить ее в сотейник и уварить. Что значит уварить пюре? Это значит, что довести до кипения, и на слабом огне, помешивая, избавиться от лишней влаги. В процессе уваривания пюре станет более густым и вязким. Осторожно- пюре «стреляет» и может обжечь. Увариваю я немного- минут 10 оно у меня слабо кипит.
  4. Далее в горячее пюре добавить 200 г сахара, перемешать до полного растворения сахара и оставить остывать. Остыть должно до комнатной температуры.
  5. Когда пюре остыло, переложить его в чашу миксера. Очень рекомендую использовать мощный стационарный миксер, потому что используя ручной, имеете шанс распрощаться со своим помощником.
  6. Подготовить белок от 1 яйца. Помните, что отделять белок нужно осторожно- ни капли желтка, влаги или жира не должно попасть в белок.
  7. Займемся сахарно-агарным сиропом. Налить в сотейник воду и добавить агар-агар. Довести до кипения и кипятить 1 минуту, помешивая смесь.
  8. Далее добавить оставшиеся 400 г сахара.
  9. Помешивая, довести до кипения. Пока сахар не растворился и смесь не закипела, мешать можно и нужно, как только смесь закипела-мешать нельзя.
  10. Поместить в сотейник кулинарный термометр и следить за температурой- нужно варить сироп на огне, выше среднего, до температуры 110 град.
  11. Как только сироп закипел, добавляем в ягодное пюре белок и, начиная с низких оборотов, начинаем взбивать смесь. Она начнет увеличиваться в объеме и белеть.
  12. Чем ближе температура сиропа к 110 град, тем выше должна быть скорость миксера. К моменту, когда сироп уже готов, ягодная масса должна стать пушистой и заметно побелеть.
  13. Не выключая миксера, начать тонкой струйкой вливать сироп во взбивающееся пюре. Лить нужно по стенке чаши, но лучше-в пространство между чашей и двигающимся венчиком-тогда сироп не будет разбрызгиваться и весь он попадет в массу. Если сироп сварен правильно, то он будет совершенно однородный, прозрачный и «текучий». Когда весь сироп влили, взбивать массу еще минут 5-7. Зефирная масса должна заметно увеличиться в объеме
  14. Готовая зефирная масса — очень воздушная и плотная. Посмотрите, она с трудом спадает с венчика миксера. Это — идеально взбитая масса
  15. Готовую массу незамедлительно переложить в мешки и начать отсаживать зефиринки. Как сделать это красиво-просто тренироваться. У меня все получилось с первого раза- никакой науки и сложности тут нет. В интернете полно обучающих видео на эту тему.
  16. Теперь зефиру нужен покой. Оставить его минимум на 16 часов, лучше-на сутки. Мой зефир стабилизировался очень быстро, буквально за 10 часов. Что значит — стабилизировался? Это значит он стал упругим при надавливании, слегка липким, и хорошо держащим форму.
  17. Приготовить смесь сахарной пудры с крахмалом. Снять половинки зефиринок с ковриков (или бумаги), соединить попарно и обвалять в сахарно-крахмальной смеси. Излишки нужно стряхнуть.
  18. Все, зефир готов. Желательно переложить уже обваленный в сахарной пудре и крахмале зефир при комнатной температуре в один слой и оставить для окончательной стабилизации на 3-4- часа.
  19. Хранить зефир нужно при комнатной температуре в закрывающейся коробке.

Посмотрите, какой домашний зефир получается воздушный в разрезе

Просто красота!

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

Похожее

пошаговый рецепт приготовления с фото

Зефир из чёрной смородины очень ароматный и достаточно плотный, благодаря тому, что в смородине очень много природного пектина. Поэтому, если вы в первый раз решили попробовать приготовить зефир, рекомендую начать именно с этого рецепта.

Ингредиенты:

  • Яблочное пюре — 150 г
  • Пюре из чёрной смородины — 100 г
  • Белок от куриного яйца — 1 шт
  • Сахар — 400 г
  • Вода — 160 г
  • Агар-агар — 8 г
  • Сахарная пудра — для посыпки

Шаг 1

8 г агар-агара заливаем 160 г воды и доводим до кипения в сотейнике, постоянно помешивая, чтобы агар-агар не пригорел.

Шаг 2

Когда смесь закипела, всыпаем в неё 400 г сахара и варим, постоянно помешивая, до температуры  110ºС.

Шаг 3

Пока сироп варится, взбиваем 150 г яблочного пюре и 100 г пюре из чёрной смородины с 1 белком.

Шаг 4

Масса станет густой и пышной.

Шаг 5

Когда сироп будет готов, надо дать ему постоять 1 минуту, чтобы все пузырьки спали.

Шаг 6

Продолжая взбивать пюре на низкой скорости, тонкой струйкой по стенке чаши вливаем сироп.

Шаг 7

Как только сироп влит, устанавливаем максимальную скорость и взбиваем, примерно, 10 минут. Масса должна увеличиться в 3 раза, стать пышной и достаточно плотной.

Шаг 8

Перекладываем зефирную массу в большой кондитерский мешок с насадкой «звезда».

Шаг 9

И отсаживаем зефир на пергамент.

Шаг 10

При средней влажности в помещении зефир полностью застывает через 24 часа. Теперь весь зефир посыпаем сахарной пудрой и соединяем по 2 штучки.

Шаг 11

Готовый зефир желательно съесть в первые 3 дня.

Приятного аппетита!


Смотрите также