Зеленые сушеные помидоры


Вяленые зеленые помидоры - Nik17

Куда девать, не желающие созревать помидоры? Можно их конечно и выкинуть, но можно попробовать их завялить, чтобы долгими зимними вечерами баловать себя этим деликатесом и вспоминать прошедшее жаркое лето, а может даже мечтать о синем небе Прованса!

Вяленые зеленые помидоры несколько отличаются по своему вкусу и консистенции от вяленых спелых помидоров, но сам процесс сушки не отличается от традиционного способа их вяления. Зеленые помидоры нужно сушить, не удаляя сердцевину, маринадный состав можно дополнить острым перцем и чесноком. Если порезать плоды, то процесс вяления пройдет быстрее.​

 


 

Ингредиенты:

- зеленые помидоры – 1 кг;

- острый перец – 1 стручок;

- чеснок – 4-5 зубков;

- сушеный базилик, тимьян, розмарин – по ½ ч. л. или можно взять, как в моем случае, готовую смесь пряных трав;

- соль и черный молотый перец по вкусу;

- оливковое масло – сколько потребуется.

 

 

Приготовление:

1. Если помидоры крупные, то порезать их кружками толщиной 5 мм. Мелкие помидоры можно не резать, а проткнуть их зубочисткой.

2. Выложить помидоры в один слой на противень на кулинарную бумагу, немного посолить и поперчить, приправить травами, сбрызнуть маслом.

 

 

3. Сушить в духовке 3-4 часа при 80ºС, каждый час переворачивая помидоры и контролируя их готовность.

 

 

 

4. Выложить дольки в банку, перекладывая слоями с чесноком и порезанным острым перцем.

5. Залить горячим маслом, плотно закрыть банку.

Вяленые помидоры в сушилке для овощей

Вяленые помидоры в сушилке для овощей получаются невероятно аппетитными. Процесс приготовления лакомства совсем не сложен. Основное время тратится на подготовку ингредиентов. Все остальное прибор сделает сам, остается лишь проконтролировать степень готовности томатов.

Как вялить помидоры в сушилке?

Вяленые помидоры на зиму в электросушилке готовить одно удовольствие. Важно правильно подготовить томаты, разместить их в поддоне прибора и идти заниматься своими делами. По истечению определенного времени лакомство будет готово.

  1. Для вяления нужно выбирать плотные помидоры. Отлично подходят томаты сорта «Сливка».
  2. Чтобы процесс сушки проходил быстрее, томаты режут пополам или на 4 части, а потом при помощи ложки аккуратно извлекают внутреннюю часть с семенами.
  3. Хранят вяленые помидоры только в холоде.
  4. Для лучшей сохранности томаты перед сушкой нужно хорошо посолить.

Вяленые помидоры в масле – рецепт

Вяленые помидоры с чесноком в сушилке для овощей получаются очень ароматными и аппетитными. Чтобы они хорошо хранились, их заливают горячим маслом, закрывают и убирают в холодное место. В холодильнике такие помидоры могут стоять до 6 месяцев. В процессе сушки томаты уменьшаются в размерах, а потому из 3 кг свежих помидоров выходит около пол-литровой банки вяленых овощей.

Ингредиенты:

  • помидоры – 3 кг;
  • морская соль – 2 ч. ложки;
  • масло – 200 мл;
  • чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

  1. Помидоры режут пополам и аккуратно вычищают мякоть.
  2. Переворачивают заготовки, притрушивают солью и укладывают в поддон сушилки.
  3. Выставляют температуру 70 градусов и оставляют томаты на 6 часов.
  4. Масло прогревают с измельченным чесноком до кипения.
  5. Наливают масло на дно банки, кладут вяленые помидоры, потом снова масло, помидоры и масло.
  6. Укупоривают банки и хранят вяленые помидоры в масле в холоде.

Вяленые помидоры – итальянский рецепт

Итальянская кухня славится не только пастой и пиццей, но и вялеными томатами. Там их сушат прямо на полях под палящим солнцем. В домашних условиях удобнее всего готовить вяленые помидоры в сушилке для овощей. Для этого подготовленные томаты сбрызгивают маслом, лучше, если оно будет оливковым, посыпают итальянскими пряностями и сушат при температуре 70-90 градусов – 5-7 часов.

Ингредиенты:

  • помидоры – 4 кг;
  • итальянские травы;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • чеснок – 5 зубчиков.

Приготовление

  1. Помидоры режут на 2 части, удаляют сердцевину.
  2. Сбрызгивают заготовки маслом, притрушивают специями и выкладывают на поддон.
  3. При температуре 80 градусов вяленые помидоры в сушилке для овощей будут готовы через 5 часов.
  4. В оставшееся масло добавляют чеснок.
  5. Помещают вяленые помидоры по-итальянски в банку, заливают ароматным маслом, закрывают крышкой и убирают в холод.

Вяленые помидоры черри в сушилке

Вяленые помидоры в сушилке готовить долго, хоть и вовсе не сложно, но все трудности компенсирует полученный результат. Ароматные высушенные помидоры черри добавляют в разнообразные блюда – соусы, пиццу, фокаччу. Даже всяческие рыбные и мясные блюда с таким дополнением заиграют новыми красками.

Ингредиенты:

  • томаты – 1 кг;
  • базилик – 100 г;
  • соль – 80 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • масло – 200 мл;
  • зелень.

Приготовление

  1. Помидоры черри режут пополам и удаляют из них сердцевину.
  2. Чеснок измельчают в ступке и смешивают с солью.
  3. Выкладывают заготовки на поддон, присыпают чесночной солью.
  4. При температуре 90 градусов томаты сушат 4-5 часов.
  5. Готовые помидоры с зеленью помещают в банку.
  6. Заливают все это горячим маслом и укупоривают.

Вяленые помидоры с базиликом

Вяленые помидоры очень аппетитны сами по себе, но они будут еще вкуснее, если после сушки поместить их в стерильные емкости вперемешку с листьями базилика и чесноком, а потом залить горячим маслом. Оптимально использовать оливковое масло. Если же такого нет, можно взять и подсолнечное масло без запаха.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • базилик;
  • специи;
  • морская соль;
  • масло.

Приготовление

  1. Помидоры моют, обсушивают, режут пополам, удаляют сердцевину.
  2. Укладывают заготовки на поддон прибора, посыпают солью и специями.
  3. При 80 градусах сушат томаты 7-8 часов.
  4. Выкладывают готовые помидоры в банки, чередуя с базиликом и чесноком.
  5. Доверху заливают банки маслом, закрывают вяленые помидоры с базиликом и чесноком крышкой и убирают в холод.

Вяленые помидоры без масла

Вяленые томаты в сушилке для овощей будут готовы примерно через 8 часов после начала процесса сушки, если температура в приборе составит 80 градусов. После такой термообработки томаты получаются не слишком влажными, скорее они выходят сухими. Такими они и должны быть, если нужно хранить их без добавления масла.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Помидоры режут на 2 или 4 части в зависимости от размера, укладывают на поддон прибора.
  2. При температуре 80 градусов сушат их 8 часов.
  3. Готовые вяленые помидоры в сушилке для овощей сначала полностью остужают, потом помещают их в емкость, закрывают ее крышкой и убирают в холод.

Вяленые зеленые помидоры

Вяленые зеленые помидоры в сушилке для овощей отличаются от высушенных таким же способом красных помидоров. В данном случае их даже подготавливают по-другому – зеленые томаты не чистят от сердцевины, их нарезают дольками. Состав специй в рецепте можно изменять и дополнять по вкусу, здесь приведен базовый набор пряностей, с которыми заготовка выходит вкусной.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры – 1 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • перец халапеньо – 1 шт.;
  • соль, тимьян, розмарин, сушеный базилик;
  • масло оливковое.

Приготовление

  1. Помидоры нарезают кружками толщиной по 5 мм.
  2. Помещают их в поддон, притрушивают солью, пряностями, сбрызгивают маслом.
  3. Часов через 5при 70 градусах вяленые помидоры в сушилке на зиму будут готовы.
  4. Выкладывают их в банку, чередуя слои с чесноком и перцем, заливают горячим маслом и укупоривают.

Вяленые желтые помидоры

Чтобы приготовить вяленые томаты в сушилке, можно использовать не только красные, но и желтые овощи. По вкусу они немного отличаются – желтые томаты получаются более нежными. В остальном же отличий нет, их тоже режут на части, убирают сердцевину, притрушивают любимыми пряностями и сушат до готовности.

Ингредиенты:

  • помидоры желтые – 2 кг;
  • итальянские травы;
  • оливковое масло – 300 мл;
  • чеснок – 1 головка;
  • тимьян;
  • соль.

Приготовление

  1. Томаты моют, режут пополам, удаляют мякоть с семечками.
  2. Поддон смазывают маслом, укладывают половинки томатов вверх срезом.
  3. Сверху распределяют тимьян, чеснок.
  4. Посыпают заготовки солью и специями.
  5. Час сушат помидоры при 100 градусах, потом уменьшают нагрев до 70 градусов.
  6. Через 5 часов вяленые помидоры в оливковом масле будут готовы.
  7. Складывают их в банку, заливают горячим маслом и укупоривают.

Вяленые помидоры с розмарином и чесноком

Вяленые помидоры с чесноком и веточками розмарина получаются особенно вкусными и пикантными. Пикантные добавки дарят готовому продукту невероятный аромат. Масло, в котором будут храниться вяленые томаты с добавками, потом не выливают. Его можно использовать для заправки салатов или добавлять в различные соусы для пасты или пиццы.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • веточки розмарина – 4 шт.;
  • зубчики чеснока – 4 шт.;
  • базилик сухой – 2 щепотки;
  • соль;
  • масло – 100 мл.

Приготовление

  1. Помидоры разрезают пополам, внутреннюю часть выбирают ложкой.
  2. Выкладывают заготовки на поддон, подсаливают и посыпают базиликом.
  3. Выдерживают помидоры в сушилке для овощей 6 часов при 70 градусах.
  4. В банку помещают часть чеснока и розмарина, укладывают томаты и повторяют слои.
  5. Заливают содержимое банки горячим маслом, закрывают крышкой и убирают в холод.

Пастила из томатов в сушилке – рецепт

Пастила из помидор в сушилке – лакомство мало кому известное, но очень ароматное и вкусное. Готовую пастилу можно добавлять в пиццу, салаты и использовать для приготовления бутербродов. Единственная сложность, с которой порой сталкиваются хозяйки – это то, что пастила плохо снимается с поддона. В таком случае ее оставляют на некоторое время. Когда она немного остынет, она с легкостью снимется.

Ингредиенты:

  • помидоры – 300 г;
  • перец - 1 шт.;
  • соль, хмели-сунели – по ¼ ч. ложки;
  • чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

  1. Измельчают овощи до пюреобразного состояния, солят, добавляют специи.
  2. Поддон смазывают маслом, выливают овощную массу и при 60 градусах сушат 9-10 часов.
  3. Снимают готовую пастилу с поддона, сворачивают рулетом, оборачивают пленкой и хранят в холоде.

 

Вяленые (сушеные) помидоры: польза и вред

Давно любимые нами традиционные овощные салаты под майонезом стали неотъемлемой частью любого мало-мальски праздничного стола в каждой семье. Обычно у всех трапеза начинается с салата, почти у всех одинакового, к которым все давно привыкли. Создается впечатление, что нет других вариантов овощных композиций. А ведь их существует огромное множество, среди которого есть такое необычное блюдо, как вяленые помидоры. Этот продукт популярен во многих странах, но корни начала использования помидор в таком качестве лежат в солнечной Италии. Путешественники привозили этот уникальный способ использования помидор в свои страны, где рецепты обрастали местными кулинарными традициями. В настоящее время про употребление помидор в таком качестве знают во всех уголках земли, но многие не догадываются о том, чем полезны вяленые помидоры. Будем разбираться вместе.

Возможно, вам будет интересно прочитать статью «Почему нельзя есть помидоры на ночь.Причины такого утверждения». Читайте здесь…

Оказывается, что помидоры, высушенные до состояния сухофруктов, имеют влажность около 12 – 14%, что создает неблагоприятные условия для развития микроорганизмов, обеспечивает длительное хранение продуктов без холодильника. Они являются прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам, создавая неповторимый вкус, способствуя быстрому утолению чувства голода.

Описание

Они относятся к быстро портящимся овощам и не подлежат длительному хранению. Для того, чтобы помидоры вяленые принесли пользу, был придуман новый способ их хранения. Вялят томаты в духовке, специальных сушилках для овощей, используют микроволновую печь или при жаркой погоде сушат прямо на солнце. Наполненные солнечным теплом, плоды получаются особенно ароматными.

Перед тем, как отправить помидор на сушку, его делят острым ножом на несколько частей, удаляя все семена и перегородки. Для хранения вяленых плодов лучше подходит стеклянная посуда с крышкой. Перед тем, как наполнить ими банку, следует сбрызнуть раствором, разбавив 200 мл воды 2 столовыми ложками яблочного уксуса. Уксус уничтожит патогенные микробы, будет способствовать более длительному хранению. Процесс сушки продолжается до 9 часов при температуре от 40 до 100 °C.

Сушку для овощей и фруктов можно купить недорого, перейдя по этой ссылке…

При более длительном хранении во избежание губительного действия влажного воздуха вяленые томаты, плотно уложив в банку, заливают оливковым маслом.

Важно! Каждую дольку смочить раствором, дать просохнуть в течение 20 – 30 минут.

Далее для лучшего хранения слои помидорных долек можно пересыпать солью и специями. Перед употреблением обязательно плоды замачивают на срок не более 10 минут для избавления от излишней соли. Применять в пищу можно как самостоятельное блюдо, так и как приправу для овощных супов, вторых блюд.

Полезные и лечебные свойства вяленых томатов

Вопрос о том, чем полезны людям вяленые томаты, издавна интересовал ученых. Ведь плоды после обработки имеют не очень презентабельный вид. Оказалось, что у них после обработки появился отменный вкус: пряный, немного сладкий, с густым насыщенным ароматом только что сорванного плода. Было доказано, что кроме запаха, они сохраняют свои питательные свойства, обладают рядом качеств, полезных для организма человека.

Вяленые томаты, польза от которых неоценима для организма человека, состоит в следующем:

  • имеют невысокую калорийность;
  • обеспечивают организм человека необходимыми витаминами и микроэлементами;
  • содержат серотонин, оказывающий влияние на общее самочувствие человека, улучшая его настроение и вызывая более быстрое засыпание.

Для того, чтобы получить максимальную пользу от вяленого томата, надо соблюдать некоторые правила:

  • для заготовки следует брать целые и плотные плоды ярко – красного цвета без вмятин и повреждений;
  • перед сушкой каждый плод следует тщательно промыть, обязательно оборвав хвостик;
  • разрезать помидор следует острым ножом, не допуская появления вмятин и подтеков.

Лечебные свойства помидоров

Вяленые помидоры вред и польза их для организма человека были исследованы во многих лабораториях мира, прежде чем перейти к их промышленной заготовке. Вяленые помидоры являются незаменимым продуктом для питания людей, которые находятся на реабилитации после тяжелого продолжительного заболевания. Они помогают быстро преодолеть авитаминоз, повысить защитные функции организма, победить анемию.

Кроме этого употребление в пищу вяленых плодов помидоров способствуют:

  • улучшению деятельности пищеварительных органов, предотвращая проявления запоров;
  • содержащееся в их составе вещество ликопин выступает в организме человека мощным природным антиоксидантом, замедляя процессы старения и действуя, как противоопухолевое средство, причем его наличие в вяленых помидорах более высокое и усваивается это вещество быстрее;
  • растворению полиненасыщенными кислотами вредного холестерина, тем самым препятствуя появлению такого заболевания, как атеросклероз, улучшая работу сосудов, сердечной системы;
  • укреплению памяти человека и зрительных функций;
  • быстрому усвоению таких полезных веществ, как железо, медь, марганец, фосфор, калий;
  • предотвращению появления камней в почках и отложению солей в крупных суставах, защищая костную массу от разрушения и укрепляя зубную эмаль, ногти и волосы;
  • усилению мочегонного и желчегонного процессов, что способствует снижению артериального давления.

Применяя в пищу сушеные томаты польза для жизнедеятельности человека является неоспоримой. Употребление вяленых помидоров способствует не только улучшению качества жизни, но и ее продлению, что немаловажно.

Пищевая ценность томатов

Калорийность вяленых плодов невысока и составляет на 100 г продукта всего 250 калорий. В своем составе они содержат:

  • углеводов — 55.8 г;
  • белков – 14,1 г;
  • пищевых волокон – 12,3 г.

Ценность данного продукта подчеркивает тот факт, что в составе 100 г продукта присутствуют такие полезные вещества, как Омега-3 в количестве 0.011 г и Омега-6 — 1.104 г, Омега – 9, другие жирные кислоты.

Польза для органов пищеварения

Пищевые волокна или грубая клетчатка, содержащаяся в вяленом овоще, стимулирует моторику пищеварительной системы. Благодаря полезному сочетанию в продукте воды и клетчатки, происходит очистка организма от токсичных веществ.

Польза и вред вяленых помидоров черри

Маленькие выходцы из Средиземноморья оказались очень полезными для здоровья человека. Их достоинство еще состоит в круглогодичной доступности.

Большое содержание хрома и клетчатки способствует быстрому насыщению организма. Те люди, кто регулярно употребляют в пищу черри, более активны и энергичны.

Если у обычных помидоров пищевая ценность зимой снижается, то маленькие черри в своем качестве остаются неизменными и быстро устраняют нехватку минералов и витаминов в ослабленном холодами организме.

Кроме этого, они выводят лишнюю жидкость с организма, оказывают антиоксидантное действие, укрепляя стенки сосудов, костную систему и предотвращают появление опухолевых заболеваний. Низкая калорийность продукта позволяет его ежедневно использовать в диетическом питании.

Однако, несмотря на полезность, есть случаи, когда черри запрещены к употреблению:

  • нарушение обменных процессов в организме;
  • аллергия и индивидуальная непереносимость веществ, входящих в его состав;
  • желчнокаменная болезнь.

Томаты для стройности

Диетическое питание для снижения веса тела предусматривает употребление вяленых помидоров в небольшом количестве. Калорийностью 250 ккал на 100 г веса является высокой, однако ее можно снизить, употребляя томаты без масла или, взяв вместо обычных помидоров, маленькие черри. Сочетание диетических блюд под влиянием полезных функций вяленого овоща позволит быстро очистить организм от ненужных накоплений.

Чем полезны помидоры для мужчин?

Было исследовано влияние вяленых помидор и их польза и вред для организма мужчин. Выяснено, что они должны стать постоянными гостями на столе мужчин, так как под влиянием процесса сушки помидоры обретают способность повышать потенцию и усиливать либидо. Эффективность употребления томатов при лечении рака простаты доказана многими научными исследованиями.

Вред вяленых томатов и противопоказания

Однако сушеные помидоры помимо пользы могут принести и вред человеческому организму.

  • Люди, страдающие болезнями ЖКТ, печени и поджелудочной железы должны подходить к употреблению помидоров осторожно.
  • Томаты содержат в своем составе щавелевую кислоту. Во время процесса вяления ее концентрация увеличивается в 10 раз, что особенно опасно для людей, имеющих диагноз подагры и наличие камней в мочевом и желчном пузырях.
  • Иногда у людей, склонных к аллергическим заболеваниям, могут проявиться такие симптомы, как сыпь, покраснение и зуд кожи, кишечное расстройство.

Вред от вяленых помидоров может возникнуть:

  • при хронических заболеваниях пищеварительных органов, например, язвенной болезни и гастрите с повышенной кислотностью;
  • при мочекаменной болезни — избыточное употребление вызывает продвижение конкрементов по мочеточникам и приступ почечной колики;
  • при артрите и подагре — из-за высокого количества щавелевой кислоты в составе учащаются рецидивы и усиливается болезненная симптоматика.

Но это не значит, что от данного продукта придется совсем отказаться. Достаточно воздерживаться от переедания и научиться анализировать собственные ощущения, находить собственную норму и не есть их слишком часто.

Для вяления лучше выбирать немного недозрелые твердые плоды. В наше время проблема пользы и вреда употребления вяленых томатов хорошо изучена. Поэтому добавлять их в свой рацион следует без опаски всем тем, кому они не противопоказаны. Правильно приготовленные и сохраненные вяленые помидоры в холодную зиму станут не только вкусным дополнением к пище, но и надежной кладезю витаминов для организма.

различные методики как вялить томаты, самые вкусные рецепты в духовке

Вяленые томаты в масле в маленьких баночках из Италии вы без труда найдете на прилавках гипермаркетов. Но стоит этот деликатес недешево. Однако приготовить своими силами, чтобы потом удивлять изысканными блюдами своих близких, не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

В статье вы найдете различные способы и рецепты приготовления вяленых помидоров в домашних условиях.

Содержание статьи

Польза и вред

Вяленые томаты относятся к той категории продуктов, польза от которых безгранична, а вред — минимален. Нанести урон человеческому здоровью этот деликатес способен лишь при переедании.

Полезные свойства продукта

Вяленые томаты — продукт средней калорийности. Поэтому в небольшом количестве деликатес можно употреблять даже людям, следящим за своей фигурой и тем, кому по состоянию здоровья приходится сидеть на строгой диете.

Перечислим основные полезные свойства этого блюда:

  • Грубая клетчатка. Ценность этого вещества заключается в том, что оно способствует бесперебойной и качественной работе органов желудочно-кишечного тракта.
  • Калий. Без этого микроэлемента человеческое сердце не способно бесперебойно работать. Кроме того, из-за нехватки в организме калия появляется отечность.
  • Серотонин. Еще один плюс блюда — повышенное содержание серотонина («гормона счастья»). Сушеные томаты улучшают работу нервной системы. Они спасают наш организм от разрушительного влияния стресса и заметно повышают настроение.

Вяленые томаты способствуют улучшению зрения и работы головного мозга.

Противопоказания

Вред от вяленых помидоров ничтожно мал по сравнению со списком его достоинств. При переедании этого блюда, щавелевая кислота, содержащаяся в помидорах, приведет к отложению солей и появлению камней в почках. Помимо этого, ее излишки провоцируют сахарный диабет, ожирение и заболевания печени.

Не включайте в рацион питания вяленые помидоры при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы и повышенной кислотности желудка.

Какие плоды пригодны для вяления

Для получения полезных и вкусных вяленых помидоров используйте пустотелые помидоры небольшого размера. Крупные и сочные помидоры не подойдут — в них слишком много сока. Идеальный вариант — сливовидные и перцевидные томаты.

Выбирайте не перезревшие плоды и не недозревшие. Допускается использовать помидоры Черри. Цвет может быть любым: красные, желтые, бурые. Лучшая форма томатов для сушки — овальная.

Вяленые помидоры уменьшаются в размере и весе, а жидкость из них практически вся испаряется. Чем больше сока осталось в вяленых плодах — тем меньше они будут хранится.

Приготовление вяленых томатов

Процесс приготовления этой изысканной итальянской закуски довольно прост. Его время зависит от выбранного способа готовки. Чтобы проверить готовность продукта слегка надавите на овощ. Если сок не выделяется, то деликатес готов.

Вяленые томаты в духовом шкафу

Это классический способ и рецепт приготовления итальянского блюда из томатов.

Ингредиенты:

  • плоды среднего размера — 5-6 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • оливковое масло;
  • соль — щепотка;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • веточка розмарина.

Способ приготовления:

  1. На тщательно вымытых плодах сделайте небольшой надрез «крест-на-крест». Погрузите овощи на 2 минуты в кипящую воду, чтобы кожица начала отслаиваться. Затем переложите в холодную воду и снимите кожу с плода.
  2. Разрежьте помидоры на четыре дольки, удалите лишний сок и семена чайной ложкой.
  3. Переложите томаты в миску, сбрызните оливковым маслом и добавьте сахар, соль. Аккуратно перемешайте и маринуйте около часа.
  4. Выложите дольки на противень, застеленный пекарской бумагой. Сверху положите измельченный чеснок и розмарин.
  5. Сушите при температуре 180 градусов около 20 минут.
  6. Убавьте температуру в духовке до 90 градусов и оставьте блюдо готовиться еще на 2-3 часа. В процессе переворачивайте дольки примерно каждые 40 минут.

Время сушки зависит от размера и сочности плодов, а также от того, какое блюдо вы хотите получить. Чем меньше времени готовятся томаты, тем более мягкими они остаются. Если вы хотите получить максимально сухие томаты, то сушите их около 4 часов. Можно и сразу поставить 80 градусов, но время сушки увеличится до 10-12 часов.

Внимание! Чем ниже будет температура в духовом шкафу, тем больше сохранится витаминов в готовом продукте.

Как приготовить вяленые томаты в микроволновке

В микроволновой печи помидоры вялят практически так же, как и в духовке. Однако по времени получается намного быстрей, чем в духовом шкафу. В СВЧ томаты вялятся на самой большой мощности 15-25 минут.

Чтобы процесс сушки проходил быстрее, томаты режут на четыре части и ложкой извлекают внутреннюю часть с семенами. Сам процесс приготовления состоит из нескольких одинаковых этапов.

Томаты на тарелке помещаются в микроволновку на 5 минут, после чего выделившийся сок сливается, и тарелка с овощами ставится обратно. Когда блюдо будет готово, его поливают оливковым маслом и хранят в холодильнике.

Как приготовить вяленые помидоры в сушилке для овощей

Вяленые томаты на зиму готовить в электросушилке одно удовольствие. Разместите овощи в поддоне прибора, выставьте температуру 70 градусов и забудьте о них на какое-то время. Часа через 1,5-2 проверьте готовность блюда.

Вяленые томаты в мультиварке

В мультиварке томаты вялятся в режиме «Выпечка» 1-2 часа. Время готовки выставляйте в зависимости от желаемого результата. Если хотите, чтобы томаты были сочными, тогда достаточно выключить программу через час, а если сухие — то не менее 3 часов.

Как вялить помидоры в аэрогриле

Это тоже относительно быстрый способ готовки вяленой закуски. Разрежьте томаты на 4 части, удалите сердцевину с семенами. Посолите и поперчите помидоры. На каждый капните оливковое масло.

Разложите помидоры на поперек решетки, чтобы не упали в процессе сушки. Выставите температуру 80 градусов и таймер на 2 часа. Точное время приготовления зависит от сорта томатов.

Как вялить помидоры на солнце

Именно такой способ использовали раньше в солнечной Италии.

Процесс непростой и продолжительный — от 4 до 10 дней. Разместите поднос/противень с томатами в хорошо проветриваемом месте на открытом воздухе. Накройте овощи от насекомых. На ночь помидоры заносите домой. И так делайте несколько дней. Все это время погода должна быть теплой и солнечной.

Лучшие рецепты

Предлагаем несколько интересных рецептов приготовления вяленых томатов в домашних условиях.

Пряный рецепт с чесноком

Ингредиенты:

  • томаты — 500 г;
  • соль — 1 ч. л.;
  • сахар — 2 ч. л.;
  • перец черный молотый — 1 ч. л.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • оливковое масло — 2-3 ч. л.
  • сухие специи (орегано, укроп, майоран, базилик) — по вкусу.

Такого количества ингредиентов хватит на пол-литровую баночку. Если хотите сделать больше — увеличьте количество продуктов и задействуйте все три возможные поверхности: чашу, тарелку для приготовления на пару и сетку-пароварку.

Так у вас будет 3 этажа овощей и из одной загрузки получится 3 баночки вяленого деликатеса.

Способ приготовления:

  1. Промытые и обсушенные плоды разрежьте пополам.
  2. Чашу мультиварки выстелите пекарской бумагой и выложите овощи срезами вверх в один слой.
  3. Приготовьте заправку: соедините соль, перец и сахар. Перемешайте и заправьте ломтики томата. Сверху присыпьте смесью трав и слегка полейте оливковым маслом.
  4. Установите режим «Выпечка» на 3 часа. Время усредненное и зависит от мощности мультиварки и размера долек. Периодически открывайте крышку и контролируйте готовность блюда. Овощи должны оставаться слегка влажными и умеренно мягкими. Более высушенные плоды используют только для варки рагу и супов.
  5. Если хотите закрутить закуску на зиму, подготовьте стерилизованные банки. На дно налейте несколько ложек оливкового масла и положите зубчик измельченного чеснока. Выложите слой томатов и снова налейте масло и добавьте чеснок. Этот процесс повторяйте, пока не заполните банку доверху. Закройте капроновой крышкой и поставьте в темное прохладное место (холодильник или погреб).

Вяленые томаты с розмарином и базиликом по-итальянски

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • веточки тимьяна — 2 шт.;
  • сухой базилик — 2 щепотки;
  • веточки свежего розмарина — 4 шт.;
  • морская соль;
  • оливковое или растительное масло — 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Помидоры помойте и разрежьте вдоль на 2 половинки. Чайной ложкой выньте семена.
  2. Выложите дольки на противень, застеленный пекарской бумагой срезами вверх. Приправьте базиликом и посолите.
  3. Поместите овощи в духовку, разогретую до 70-90 градусов, до испарения влаги. В солнечную погоду противни лучше накрыть марлей и расположить под солнцем на целый день — именно так готовят это блюда итальянцы. Готовые томаты — упругие и гибкие.
  4. Чеснок очистите и нарежьте пластинками, травы помойте, обсушите и разберите на веточки.
  5. В простерилизованную банку выкладывайте слоями чеснок, травы и томаты до заполнения всего объема.
  6. Влейте масло в банку, чтобы оно покрыло все слои. Закройте крышкой и уберите настаиваться в холодильник на 2 недели.

С базиликом и чесноком

Вяленые помидоры будут еще вкуснее, если после сушки их закатать в банки с чесноком и листьями базилика.

Ингредиенты:

  • томаты — 2 кг;
  • чеснок — 5-6 зубчиков;
  • свежий базилик — несколько листочков;
  • специи — по вкусу;
  • морская соль;
  • оливковое масло — достаточное количество, чтобы залить доверху банку с помидорами.

Способ приготовления:

  1. Вымытые и обсушенные помидоры разрежьте пополам и удалите сердцевину.
  2. Разместите на поддоне электросушилки. Посыпьте солью и специями и оставьте на 7-8 часов при 80 градусах.
  3. Готовые помидоры выложите слоями, чередуя с чесноком и базиликом в подготовленные банки. Сверху залейте горячим маслом, закрутите и уберите в холодное место.

Вяленые томаты с тимьяном и красным луком

Такие томаты хорошо добавлять в салаты, пиццу, омлеты, овощное рагу, ризотто. Или подавать в качестве гарнира к мясу или птице.

Ингредиенты:

  • помидоры Черри — 500 г;
  • красный лук — 1 шт.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • тимьян — 3-4 веточки;
  • оливковое масло;
  • соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Застелите пекарской бумагой противень и смажьте маслом. Духовку разогрейте до 120 градусов.
  2. Вымытые и обсушенные помидоры разрежьте пополам. Выложите их разрезанной стороной вверх на противень.
  3. Посыпьте томаты солью, перцем и сахаром. Положите сверху тимьян и сбрызните оливковым маслом.
  4. Сушите томаты в духовке в течение 2 часов. Затем дайте остыть.
  5. Лук порежьте кольцами. Переложите сушеные плоды в стерилизованную банку слоями, чередуя с луком. Залейте все оливковым маслом.

С бальзамическим уксусом

Попробуйте приготовить вяленые помидоры с бальзамическим уксусом в духовке. В прохладном месте такой деликатес хранится долго.

Ингредиенты:

  • томаты — 1,5 кг;
  • свежий базилик;
  • соль, перец и сахар — по вкусу;
  • прованские травы;
  • бальзамический уксус — 1 ч. л.;
  • оливковое масло (можно взять растительное).

Способ приготовления:

  1. Порежьте томаты дольками и уложите на противень.
  2. Присыпьте смесью специй и поставьте сушиться в духовку на 6-8 часов.
  3. В стеклянную емкость положите листик свежего базилика. Затем слоями выкладывайте вяление дольки, присыпая каждый слой прованскими травами. В конце залейте маслом.
  4. Сверху влейте бальзамический уксус.

Закройте банку и храните в прохладном месте.

Простые вяленые помидоры в масле на зиму

Вяленые помидоры с чесноком в сушилке для овощей получаются очень ароматными и аппетитными. Чтобы они хорошо хранились, их заливают горячим маслом.

Ингредиенты:

  • помидоры — 3 кг;
  • морская соль — 2 ч. ложки;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • оливковое масло — 200 мл.

Способ приготовления:

  1. Помидоры разрежьте пополам и аккуратно удалите мякоть.
  2. Переверните заготовки, посолите и выложите на поддон сушилки.
  3. Выставите температуру 70 градусов и оставьте закуску на 6 часов.
  4. Масло с измельченным чесноком доведите до кипения.
  5. Далее выкладывайте слоями в стерилизованную банку: налейте масло, выложите вяленые плоды, потом снова масло, томаты и масло.
  6. Закройте банки и храните в прохладном месте. В холодильнике такая закуска не испортится в течение полугода.

Внимание! В процессе сушки томаты уменьшаются в размерах. Из 15-20 кг плодов получится 1-2 кг готового продукта.

Вяленые зеленые помидоры

Вяленые зеленые томаты отличаются от высушенных красных томатов и по вкусу и по предварительной подготовке.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 1 кг;
  • перец халапеньо — 1 шт.;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • соль, розмарин, тимьян, сушеный базилик;
  • оливковое масло.

Способ приготовления:

  1. Нарезаем томаты кружками толщиной в 5 мм. У зеленых плодов сердцевину не вычищают.
  2. Помещаем их в поддон и добавляем соль и пряностями. Сверху сбрызгиваем небольшим количеством масла.
  3. При 70 градусах вяленые помидоры в сушилке будут готовы часов через 5.
  4. Выкладываем закуску по стерилизованным банкам, чередуя слои с перцем и чесноком и заливаем горячим маслом. Банки закручиваем на зиму.

Вяленые томаты с сыром

Эта пикантная закуска не для длительного хранения.

Ингредиенты:

  • помидоры — 0,5 кг;
  • твердый сыр — 200 г;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • черные оливки без косточек — 100 г;
  • оливковое масло;
  • орегано;
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вялим помидоры в духовке. Потом даем им остыть.
  2. Выкладываем томаты в банку слоями.
  3. Между каждым слоем кладем слой сыра, присыпанного травами, слой нарезанного слайсами болгарского перца и слой порезанных кольцами оливок.
  4. Готовое блюдо заливаем оливковым маслом.

Оливковое масло в рецепте можно заменить на подсолнечное, но это сократит срок хранения блюда. Вяленые помидоры с сыром и оливковым маслом хранят в холодильнике около двух недель, а с подсолнечным — одну неделю.

Как хранить закуску

Вяленые томаты в масле хранятся в холодильнике или прохладном месте, например, погребе. Сушеные помидоры без масла храните в тканевых или бумажных мешках, либо в стеклянных банках с капроновыми крышками.

Лучше всего поместить банку с сушеными томатами в нижний отсек холодильника, где обычно хранятся свежие фрукты и овощи. В морозилке это итальянское блюдо хранить не стоит.

Низкие температуры негативно скажутся на вкусе томатов и целостности их структуры. Оптимальный температурный режим — от 0 до 10°C. В таких условиях закрутка может храниться 6-8 месяцев. В кладовых в квартирах деликатес не будет храниться дольше 3 месяцев.

С чем едят и куда можно добавить вяленые помидоры

Домашние вяленые помидоры используют в приготовлении салатов, итальянской пасты, пиццы и различных закусок, канапе. Эту заготовку подают с тунцом, моцареллой и рикоттой. Закуска хорошо сочетается с маслинами, цукини и баклажанами.

Вяленые томаты добавляют в соусы и тушат с мясом или овощами. Блюдам из рыбы они также помогают придать пикантности и остроты.

Повара используют этот ингредиент в приготовлении различных деликатесов: запекают с ним филе кролика и куриные грудки, добавляют в маффины и пр. Не бойтесь и вы экспериментировать с различными вкусовыми сочетаниями. Вяленые томаты сочетаются практически с любыми блюдами.

Рекомендации

Хозяйкам на заметку:

  • Для вяления и хранения используйте либо оливковое масло холодного отжима, либо растительное. Но всегда выбирайте рафинированное и дезодорированное — тогда помидоры сохранят свой природный аромат.
  • Замените обычную соль морской. Ее кристаллы крупные и растворяются не полностью, так что закуска точно не будет пересоленной.
  • Следите за степенью вяления — она влияет на текстуру закуски и ее вкусовые качества. Непродолжительная сушка позволит сохранить нежную текстуру и сделать закуску более легкой. Но чем продолжительнее процесс вяления, тем более сухими получатся томаты, и тем более насыщенный будет у них вкус.
  • Если кожица плода слишком плотная, то снимите ее, обдав помидор кипятком. Но в этом случае испарение сока будет более стремительными, а сами плоды после вяления — маленькими.
  • Чтобы добиться идеальной текстуры закуски и ускорить процесс вяления, разрежьте овощи на половинки или четвертинки и удалите семена и избыток сока.
  • Используйте самые разные специи и травы для придания томатам неповторимого приятного аромата. Свежие травы лучше измельчите и добавьте в масло. А вот сушеными травами посыпайте сами помидоры.

Заключение

Вяленые помидоры способны покорить любого гурмана. Даже обычную яичницу они сделают шедевром кулинарного искусства. Их приготовление занимает много времени, но оно того стоит. Обязательно попробуйте приготовить итальянский деликатес.

польза и вред, лучшие рецепты для приготовления в домашних условиях, как сделать и как хранить

На сегодняшний день помидоры входят в число одних из самых распространённых овощей в мире — ежегодно производится более 70 тонн томатов. Такая популярность овоща практически во всех кухнях европейских и средиземноморских стран обусловила появление огромного количества способов его приготовления, одним из которых является сушка. Вяленые помидоры, несмотря на совсем недавнее возникновение, уже успели покорить гурманов и зарекомендовать себя как качественный и успешно интегрируемый в кулинарии продукт. Наша статья предлагает ознакомиться с основными свойствами сушёных помидоров, их пользой и вредом, а также способами приготовления.

ПоказатьСкрыть

Свойства сушёных помидоров

Вид сушёных помидоров не слишком впечатляет, однако на их вкусовые качества это совершенно никак не влияет, а по количеству содержания питательных веществ вяленые томаты ничем не уступают консервированным или свежим.

Их насыщенный пряный вкус и аромат, а также универсальность применения будут радовать любителей деликатесов целый год при соблюдении правильной техники приготовления. Рассмотрим подробнее, какими полезными свойствами и недостатками обладает такой способ приготовления овоща.

Польза

Вяленые томаты способны обогатить наш организм целым списком полезных питательных компонентов благодаря тому, что не портятся, а значит, длительное время хранят в себе все необходимые человеку витаминные и минеральные элементы.

  • У рассматриваемого продукта довольно обширный спектр полезных свойств, влияющих на здоровье:
  • Поскольку в сушёном виде помидоры обладают средней калорийностью, они легко могут быть интегрированы в умеренном количестве в составы различных диет и правильного питания. Включая их также в свой повседневный рацион, вы преобразите и значительно разнообразите его.
  • Являясь сильнодействующим антидепрессантом, сушёные томаты помогут улучшить настроение и общее состояние, а также положительно повлияют на работу мозговой деятельности и поспособствуют улучшению памяти.
  • За счёт сохранения при термической обработке антиоксиданта ликопина сушёные томаты тормозят процесс старения и существенно уменьшают риск появления злокачественных опухолей.
  • Благодаря высокому содержанию калия в вяленых помидорах улучшается работа сердечно-сосудистой системы и предотвращается возникновение отёчности.
  • Витамины и минералы, присутствующие в сушёных помидорах в большом количестве, эффективно воздействуют на работу желудочно-кишечного тракта, а также на зрение и кровеносную систему.

Важно! Перед самым употреблением сушёных помидоров необходимо замочить их на несколько минут в тёплой воде для выведения накопившейся соли и придания плодам более деликатного и изящного вкуса.

Вред

Как и у любого продукта, у вяленых томатов есть определённые противопоказания, а вред сушёный овощ может нанести только при переедании, так как содержит в себе высокий показатель щавелевой кислоты, разрушительно влияющей на печень.

  • Стоит воздержаться от употребления сушёных помидоров людям, страдающим:
  • хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта;
  • острыми заболеваниями печени и поджелудочной железы;
  • наличием камней в мочевом пузыре;
  • подагрой;
  • болезнями суставов;
  • повышенной склонностью к пищевой аллергии;
  • гипертонией.

Как выбрать и подготовить томаты к сушке

Для сушки идеально подойдут небольшие, мясистые помидоры, выращенные на солнце, а не в теплице, поскольку имеют более выраженный аромат. Чаще всего при выборе помидоров на сушку склоняются именно к красным сливовидным сортам с неповреждённой поверхностью, обязательно зрелым и с отсутствием пятен, исходя из соображений, что в таких томатах намного меньше сока и семян, следовательно, процесс засушки пройдёт быстрее и продуктивнее.

Список лучших сортов томатов для сушки:

  • «Колокольчик»;
  • «Рома»;
  • «Янтарный кубок»;
  • «Дональд F1»;
  • «Каспар F1»;
  • «Финик»;
  • «Челнок».

Подготовка помидоров к сушке состоит из нескольких этапов:

  1. Для начала овощи необходимо хорошо помыть и очистить от семенной камеры, плодоножек и перегородок, а также по желанию оставить или удалить кожицу.
  2. Затем нужно нарезать плоды на своё усмотрение — вдоль или поперёк, желательно кольцами.
  3. Следующий этап заключается в непродолжительной подсушке. Можно также при желании замариновать томаты перед подсушкой.
  4. Важным пунктом является выбор пряностей, которые вы собираетесь добавить в томаты. Идеально подойдут традиционные итальянские травы: базилик, розмарин, орегано, тимьян и др., но неплохими вариантами также являются тмин, имбирь, сельдерей, барбарис и кориандр. Отобранные смеси необходимо тщательно истолочь перед самым применением, для того чтобы сохранить более насыщенный аромат.
  5. Из расходных материалов, которые понадобятся для сушки, особенно полезны будут различные противни наподобие решётки или сита, причём ни в коем случае не алюминиевые, так как они активно вступают в реакцию с выделяющимися из помидоров кислотами. Рекомендуется смазывать противни растительным маслом, чтобы избежать прилипания плодов. В число обязательных материалов также входит фольга или пергаментная бумага, куда впоследствии необходимо будет класть помидоры.

Знаете ли вы? Рецепт вяленых томатов пришёл к нам из Италии, где овощ впервые начал подвергаться сушке ещё в XIX веке и именно тогда и получил массовое распространение по всему миру. Сегодня у себя на родине вяленые плоды уже не пользуются такой популярностью и практически не употребляются в качестве самостоятельного блюда, а чаще подаются в виде закуски.

Как засушить помидоры в домашних условиях

Конечно, во всех супермаркетах можно встретить уже готовые расфасованные вяленые томаты, однако дешевле и намного проще засушить помидоры дома. Процесс сушки томатов не займёт у вас много времени и сил, а результат порадует надолго. Предлагаем узнать, какими же способами можно приготовить описываемую овощную культуру, а также изучить несколько простых и интересных рецептов.

В духовке

Самым быстрым и простым способом получения сушёных помидоров является их приготовление в духовке.

Ингредиенты при этом используются следующие:

  • сами плоды, желательно с тоненькой кожицей;
  • морская соль;
  • специи на выбор;
  • рафинированное растительное масло;
  • чеснок;
  • чайная ложка измельчённого перца.

Процесс приготовления блюда несложен:

  1. Первым делом обязательно подготовьте томаты — тщательно их вымойте, высушите и разрежьте на две половины. Для сушки в духовке больше всего подойдут именно черри за счёт их небольшого размера, а значит, быстрого приготовления.
  2. Далее необходимо разогреть духовку до 130 °С и разложить порезанные плоды на застеленный фольгой или пергаментом противень.
  3. Следующий этап — посыпать помидоры заранее отобранной смесью специй и истёртым в порошок чесноком, добавить несколько капель растительного масла, после чего задвинуть противень в разогретую духовку.
  4. Готовиться помидоры будут 2 часа. Для создания циркуляции воздуха дверцу духовки необходимо немного открыть, но в случае, если духовка уже снабжена конвекцией, этого делать не следует. Желательно также время от времени переворачивать томаты.
  5. По окончании процесса приготовления готовую закуску перекладывают в банку и заливают растительным маслом.

Видео: сушёные помидоры в духовке

Приготовленные в духовке сушёные помидоры идеально подойдут для закрутки на зиму, но можно их съесть сразу, используя в качестве закуски к различным блюдам.

В электросушилке

Сушат томаты также с помощью электрической сушилки.

Для приготовления блюда вам понадобятся те же ингредиенты, с которыми необходимо сделать следующее:

  1. После того как вы промоете и очистите помидоры, их необходимо разрезать пополам, а затем разложить на любую чистую ткань срезом вниз, для того чтобы вытек весь сок.
  2. Спустя какое-то время переверните плоды, добавьте соль, заготовленные специи и масло и выложите на дно прибора.
  3. Оставьте томаты вялиться на 7 часов, предварительно поставив сушилку на 80 градусов.
  4. Подготовленные заблаговременно банки наполните готовой закуской, положив сверху 2–3 небольших зубчика чеснока, сбрызните маслом и плотно закройте.

Помидоры, приготовленные таким образом, украсят любое блюдо и будут радовать вас в качестве заготовки зимой отменным вкусом.

Важно! Внимательно следите за содержанием соли в вяленых помидорах. Суточная норма натрия должна быть не выше 6 г, однако в 100 г сушёных томатов содержится около 0,12 г натрия, поэтому не рекомендуется солить блюда, в которые уже были добавлены такие плоды.

В микроволновке

Ещё один не менее эффективный вариант приготовления желанных вяленых помидоров — их сушка в микроволновке. Это также не займёт много времени и усилий, а результат получится не хуже, чем в вышеописанных способах.

С подготовленными заранее компонентами проделайте следующий алгоритм:

  1. Разрежьте предварительно вымытые и очищенные плоды пополам, каждую часть обильно сбрызните маслом.
  2. Затем присыпьте томаты вашими любимыми травами и специями, разместите овощи ровным слоем на тарелке и отправьте вялиться в микроволновку на самую высокую мощность на 5 минут.
  3. Когда время выйдет, прибор необходимо включить ещё на 11 минут, не доставая при этом блюдо.
  4. По окончании этого времени достаньте тарелку и оставьте помидоры настояться на 5–10 минут, после чего можете смело перекладывать их в банку, обильно залив маслом. Блюдо готово.

Видео: сушёные помидоры в микроволновке

Основные правила хранения

После приготовления томатов на первый план выходит немаловажный вопрос об их хранении, поскольку неправильное содержание вяленых плодов может спровоцировать выветривание аромата и даже появление плесени.

Чтобы овощи хранились правильно и не теряли во время этого процесса своих питательных компонентов и полезных свойств, перед тем как выложить их в банки, нужно какое-то время дать им полностью остыть.

К остальным правилам хранения сушёных помидоров относятся следующие:

  • рекомендуется хранить готовые томаты в стеклянной ёмкости, желательно в стерилизованных банках, а для их закрытия использовать герметичные крышки;
  • после того как вы переложили помидоры в банку и засыпали всеми необходимыми ингредиентами, её нужно обязательно оставить открытой на 5–7 часов при обычной комнатной температуре;
  • содержать овощи нужно в холодильнике, но поскольку таким образом они будут храниться всего полгода, можно использовать и морозильную камеру;
  • обязательным условием хранения вяленых томатов является добавление оливкового масла, но можно обойтись и без него, используя для содержания овощей любую глиняную посуду или обычные бумажные пакетики.

Знаете ли вы? Помимо красных, существуют также зелёные, розовые, фиолетовые, оранжевые и даже чёрные помидоры.

Как использовать сушёные помидоры

Благодаря стремительному развитию технологий изготовления сушёных помидоров сегодня их применение в кулинарии становится всё более обширным. У каждой культуры есть свои, особенные рецепты приготовления этого овоща. Чаще всего вялеными помидорами дополняют разнообразные блюда из мяса и рыбы, также удачным решением будет добавить их в соусы и заправки.

Гурманы предпочитают такой деликатес в виде бутерброда, кладя помидоры сверху на хлеб и сыр. Это самый простой вариант применения продукта. Подойдут сушёные помидоры и в качестве начинки для выпечки, если нарезать, смешать их с другими овощами и добавить, к примеру, в пирог. Самым беспроигрышным вариантом использования продукта является его добавление в салаты — всё дело в масле, которое придаёт блюду неповторимый аромат и вкус и делает его очень сытным. Подаются вяленые томаты также в качестве гарниров к остальным блюдам.

Современная техника предоставляет массу возможностей приготовить помидоры по-своему, неповторимо, экспериментируя и задействуя всю свою фантазию. Помимо огромной пользы, которую приносят человеку сушёные томаты, они также являются прекрасным дополнением к любому блюду и самостоятельным сытным продуктом, который приятно порадует вас и ваших близких.

Сушеные помидоры: рецепты и концепты: vitalidrobishev — LiveJournal


Благородные помидоры тоже имеют свой социальный статус. Условно их можно поделить на две группы. На воле под лучами тёплого южного солнца вызревают лучшие по своим вкусовым качествам помидоры. Из теплиц на наш стол попадает жалкое подобие овощей, претендующих на высокое звание "синьор-помидор". Но сезонный фактор отменить трудно. А потому в чести и такой "бледнолиций" томат.
На просторах нашей необъятной страны тоже растут помидоры. И не важно, что где-то они срываются в стадии молочной зрелости и "доходят" в тёплом месте, лучшим из которых когда-то признавались валенки и подоконники изб. Тем не менее, нам есть, чем гордиться, и к тому же, мы умеем солить и мариновать помидоры, красные и зелёные, заготавливая их на долгую зиму.
Но однажды в нашей гастрономической жизни случилось событие: на тарелке оказался помидор не совсем обычного вида — вяленый. Практически у всех первое знакомство с пряным вкусом вяленых помидор происходило за границей: на Мальте, в Италии, на Сицилии, в Греции, на Кипре, в Турции и других странах.

И это не удивительно, потому что вяленые томаты — традиционная закуска и уважаемый ингредиент средиземноморской кухни. Однако сушат помидоры и в Австралии, и в Азии. Если покопаться в истории отечественной гастрономии, то помидоры сушили в южных регионах России и, конечно же, на Кавказе. Но всё-таки они не были самостоятельным блюдом, а просто заготовкой на зиму: как сушёная морковь, корни петрушки, зелень укропа, используемые для приготовления первых блюд.

Сегодня вяленые томаты можно купить и в наших супермаркетах: обычно в банках, обильно залитые оливковым маслом. Однако вяленые помидоры почему-то несмело входят в наше меню и рецептуру блюд, они по-прежнему деликатес. Вкус этих помидоров более концентрированный и пряный, а потому всегда незабываемый.

Приготовление

Всем нам, в целом, привычно и понятно желание сберечь про запас как можно больше лета и насушить сезонных фруктов, овощей, грибов и зелени. Но сушеные помидоры… вряд ли их можно назвать хорошо известным и привычным продуктом.
Вяленые томаты готовятся на солнце (несколько дней желательно при температуре до 40 °C и постоянном переворачивании), в духовке (в течение 5 часов при температуре 80 °C) или в специальной сушилке для овощей. У каждой средиземноморской страны есть сорт-фаворит, из которого получаются лучшие вяленые помидоры. В Италии это Сан Марзано, что нам, конечно же, ни о чём не говорит.

Тогда стоит сказать, что для сушки надо выбирать крепкие сладкие и некрупные помидоры с небольшим содержанием влаги. Под нашим солнцем достаточно быстро можно высушить помидоры сорта "Черри".
Перед сушкой томаты режутся на две части (крупные — на четыре), из них удаляются семена, и они посыпаются солью: в средиземноморских странах преимущественно морскою, что становится своего рода природным консервантом. Кроме соли используются базилик, тимьян, перец, растертый с солью чеснок, что и придаёт вяленым помидорам особую пряность. В некоторых рецептах к соли добавляется сахар. И в этом виден "северный" след: помидоры, растущие в центральной России, не отличаются большой сладостью.

Можно хранить их в банках, заливая горячим оливковым маслом с добавлением специй. Хорошо сочетаются с орегано, базиликом, пепперончино и чесноком. Особого вкуса придадут также лавровый лист, чабрец, семена фенхеля и запеченный чеснок. Полученные томаты в масле могут сохраняться в течение нескольких месяцев.

С чем кушать?

Они используются при приготовлении макаронных изделий и салатов, омлетов и пиццы. В соусе песто их смешивают с итальянскими пряными травами и сыром. Фаршированная сладкими сушеными помидорами птица приобретает неповторимый вкус и сохраняет природную сочность мяса. Сушеные помидоры отлично сочетаются с баклажанами и цуккини в составе других блюд. Ими также можно заменять в рецептах измельченные свежие помидоры, как, например, при изготовлении томатного соуса. В зимнее время сушеные томаты можно использовать при приготовлении супов, тушеного мяса и рагу. Перемелите высушенные помидоры в блендере – и добавьте полученный порошок в состав различных соусов и приправ.

А вот еще один интересный вариант хранения: на половинку сушеного помидора кладется базилик, затем кусочек не очень зрелого сыра и закрывается второй половинкой помидора. Потом эти томаты заливают маслом.

Рецепты из сушеных помидоров

Рецепт овощной приправы:

1 стакан сушеных томатов
1 стакан сушеного болгарского перца
сушеный чеснок (по вкусу)
сушеная зелень (по вкусу – петрушка, укроп, зеленый лук)
Ингредиенты перемолоть в блендере (кухонном комбайне, кофемолке). Полученную смесь хранить в плотно закрытом стеклянном или фарфоровом сосуде, избегая попадания солнечных лучей — в противном случае приправа утратит свой яркий цвет.

Еще один рецепт овощной приправы:

1 стакан сушеных помидоров
1 стакан сушеного болгарского перца
полстакана сушеной моркови
2 столовые ложки сушеного репчатого лука
сушеный чеснок (по вкусу)
сушеная зелень (по вкусу – петрушка, укроп, зеленый лук)
Приправу можно использовать для мяса, супа, овощного рагу и других блюд.

Рецепт соуса из сушеных помидоров:

1 стакан сушеных томатов
1 стакан сушеного болгарского перца
сушеный чеснок (по вкусу)
горький перец (по вкусу)
сушеная зелень (по вкусу – петрушка, укроп, зеленый лук)
оливковое масло
Ингредиенты перемалываются кофемолкой или кухонным комбайном, после чего кладутся в стеклянную емкость, заливаются маслом и настаиваются 1-2 недели. Соус подается к макаронным изделиям, мясу и т.д.

При необходимости сушеные помидоры можно «восстановить» до состояния свежих, залив их водой в соотношении 2 к 1 и оставив на некоторое время. ©

рецепты и концепты — Славянская культура


Благородные помидоры тоже имеют свой социальный статус. Условно их можно поделить на две группы. На воле под лучами тёплого южного солнца вызревают лучшие по своим вкусовым качествам помидоры. Из теплиц на наш стол попадает жалкое подобие овощей, претендующих на высокое звание "синьор-помидор". Но сезонный фактор отменить трудно. А потому в чести и такой "бледнолиций" томат.
 

На просторах нашей необъятной страны тоже растут помидоры. И не важно, что где-то они срываются в стадии молочной зрелости и "доходят" в тёплом месте, лучшим из которых когда-то признавались валенки и подоконники изб. Тем не менее, нам есть, чем гордиться, и к тому же, мы умеем солить и мариновать помидоры, красные и зелёные, заготавливая их на долгую зиму.
Но однажды в нашей гастрономической жизни случилось событие: на тарелке оказался помидор не совсем обычного вида — вяленый. Практически у всех первое знакомство с пряным вкусом вяленых помидор происходило за границей: на Мальте, в Италии, на Сицилии, в Греции, на Кипре, в Турции и других странах.

И это не удивительно, потому что вяленые томаты — традиционная закуска и уважаемый ингредиент средиземноморской кухни. Однако сушат помидоры и в Австралии, и в Азии. Если покопаться в истории отечественной гастрономии, то помидоры сушили в южных регионах России и, конечно же, на Кавказе. Но всё-таки они не были самостоятельным блюдом, а просто заготовкой на зиму: как сушёная морковь, корни петрушки, зелень укропа, используемые для приготовления первых блюд.

Сегодня вяленые томаты можно купить и в наших супермаркетах: обычно в банках, обильно залитые оливковым маслом. Однако вяленые помидоры почему-то несмело входят в наше меню и рецептуру блюд, они по-прежнему деликатес. Вкус этих помидоров более концентрированный и пряный, а потому всегда незабываемый.

Приготовление

Всем нам, в целом, привычно и понятно желание сберечь про запас как можно больше лета и насушить сезонных фруктов, овощей, грибов и зелени. Но сушеные помидоры… вряд ли их можно назвать хорошо известным и привычным продуктом.
Вяленые томаты готовятся на солнце (несколько дней желательно при температуре до 40 °C и постоянном переворачивании), в духовке (в течение 5 часов при температуре 80 °C) или в специальной сушилке для овощей. У каждой средиземноморской страны есть сорт-фаворит, из которого получаются лучшие вяленые помидоры. В Италии это Сан Марзано, что нам, конечно же, ни о чём не говорит.

Тогда стоит сказать, что для сушки надо выбирать крепкие сладкие и некрупные помидоры с небольшим содержанием влаги. Под нашим солнцем достаточно быстро можно высушить помидоры сорта "Черри".
Перед сушкой томаты режутся на две части (крупные — на четыре), из них удаляются семена, и они посыпаются солью: в средиземноморских странах преимущественно морскою, что становится своего рода природным консервантом. Кроме соли используются базилик, тимьян, перец, растертый с солью чеснок, что и придаёт вяленым помидорам особую пряность. В некоторых рецептах к соли добавляется сахар. И в этом виден "северный" след: помидоры, растущие в центральной России, не отличаются большой сладостью.

Можно хранить их в банках, заливая горячим оливковым маслом с добавлением специй. Хорошо сочетаются с орегано, базиликом, пепперончино и чесноком. Особого вкуса придадут также лавровый лист, чабрец, семена фенхеля и запеченный чеснок. Полученные томаты в масле могут сохраняться в течение нескольких месяцев.

С чем кушать?

Они используются при приготовлении макаронных изделий и салатов, омлетов и пиццы. В соусе песто их смешивают с итальянскими пряными травами и сыром. Фаршированная сладкими сушеными помидорами птица приобретает неповторимый вкус и сохраняет природную сочность мяса. Сушеные помидоры отлично сочетаются с баклажанами и цуккини в составе других блюд. Ими также можно заменять в рецептах измельченные свежие помидоры, как, например, при изготовлении томатного соуса. В зимнее время сушеные томаты можно использовать при приготовлении супов, тушеного мяса и рагу. Перемелите высушенные помидоры в блендере – и добавьте полученный порошок в состав различных соусов и приправ.

А вот еще один интересный вариант хранения: на половинку сушеного помидора кладется базилик, затем кусочек не очень зрелого сыра и закрывается второй половинкой помидора. Потом эти томаты заливают маслом.

Рецепты из сушеных помидоров

Рецепт овощной приправы:

1 стакан сушеных томатов
1 стакан сушеного болгарского перца
сушеный чеснок (по вкусу)
сушеная зелень (по вкусу – петрушка, укроп, зеленый лук)
Ингредиенты перемолоть в блендере (кухонном комбайне, кофемолке). Полученную смесь хранить в плотно закрытом стеклянном или фарфоровом сосуде, избегая попадания солнечных лучей — в противном случае приправа утратит свой яркий цвет.

Еще один рецепт овощной приправы:

1 стакан сушеных помидоров
1 стакан сушеного болгарского перца
полстакана сушеной моркови
2 столовые ложки сушеного репчатого лука
сушеный чеснок (по вкусу)
сушеная зелень (по вкусу – петрушка, укроп, зеленый лук)
Приправу можно использовать для мяса, супа, овощного рагу и других блюд.

Рецепт соуса из сушеных помидоров:

1 стакан сушеных томатов
1 стакан сушеного болгарского перца
сушеный чеснок (по вкусу)
горький перец (по вкусу)
сушеная зелень (по вкусу – петрушка, укроп, зеленый лук)
оливковое масло
Ингредиенты перемалываются кофемолкой или кухонным комбайном, после чего кладутся в стеклянную емкость, заливаются маслом и настаиваются 1-2 недели. Соус подается к макаронным изделиям, мясу и т.д.

При необходимости сушеные помидоры можно «восстановить» до состояния свежих, залив их водой в соотношении 2 к 1 и оставив на некоторое время.

Делитесь, у кого какие еще есть рецепты?

 

Похожие статьи:

Кухня → Рецепты блинов

Кухня → Хлеб сдобный

Кухня → Пельмени в духовке

Кухня → Тыквенный пирог

Кухня → Творожные забавы

Рейтинг

последние 5

польза и вред для здоровья организма мужчины и женщины желтых, зеленых, свежих, вяленых и сушеных томатов

Помидоры польза и вред для здоровья организма человека которых рассматривается в этой статье, плотно вошли в нашу жизнь. Их едят свежими, готовят сок, пасту, кетчуп, консервируют вялят и замораживают.

Химический состав

Кроме прекрасного вкуса в помидоре есть масса полезных свойств:

  • Витамины В1, В2, В3, В6, В9, но больше всего витамина Е.
  • Органическое вещество тирамин, в организме превращающееся в серотонин, который улучшает настроение и борется со стрессом.
  • Витамин К, который встречается достаточно редко, но важен для здоровья сосудов и нормализации обмена веществ.
  • Самый уникальный компонент – ликопин. Он имеет высокие антиоксидантные свойства, в 100 раз выше, чем у витамина Е. Помогает бороться с возрастными изменениями и продлить молодость, защитить организм от развития различных заболеваний, в том числе и онкологических, сократить количество клеток, подвергшихся мутации. Жаль, но чтобы восполнить суточную потребность организма в ликопине необходимо съедать по 3-4 кг томатов в день, что мало реально. Но при регулярном употреблении помидор в любом количестве, ликопин хорошо выполняет антиоксидантную функцию.
  • В помидорах множество микроэлементов: йод, цинк, магний, калий, натрий. Антоцианы обеспечивают красный цвет томатов и помогают организму бороться со свободными радикалами, которые разрушают клетки своим агрессивным воздействием.
  • Помидоры богаты витаминами А и С. При чем в желтых больше присутствует витамина А, а в красных больше витамина С.

Энергетическая ценность

помидорыпользаНа 100 г сырого продукта:

  • 18-20 ккал;
  • 0,2 г жиров;
  • 0,88 г белков;
  • 3,92 г углеводов;
  • 237 мг калия;
  • 5 мг натрия;
  • 1,2 г клетчатки.

Польза для здоровья. Чем же полезны помидоры для организма?

Органы пищеварения

В составе свежих плодов множество пищевых волокон. В основном они все содержатся в кожуре, которая в кишечнике и желудке не переваривается. Благодаря этому:

  • организм очищается от каловых камней;
  • налаживается стул;
  • улучшается пищеварение.

Большинство овощей, и в том числе томаты, считаются хорошим средством для профилактики заболеваний желудка. Помидоры являются сильнейшим антиоксидантом. Ощутить легкость можно уже через несколько недель регулярного употребления.

Для похудения

В томатах совсем небольшая калорийность, около 20 ккал в 100 г свежих плодов. Поэтому их можно употреблять в пищу при любых диетах и ограничениях в питании. Регулярный прием поможет сбросить лишние килограммы и очистить организм.

Совет! Польза от употребления будет, если кушать плоды с сыром, растительным маслом, мясом и другими жирами. Благодаря такому питанию полезные вещества усваиваются быстрее.

Борьба с раком

Томаты имеют свойство сдерживать развитие и деление раковых клеток. В особенности они защищают щитовидную, предстательную и поджелудочную железу. В результате приема онкология отступает или не развивается вовсе. Для профилактики рекомендуется употреблять овощи после термической обработки:помидорыпольза2

  • отварные;
  • запеченные;
  • тушеные.

Но прием помидоров не панацея в борьбе с онкологией, не следует отказываться от традиционных методов лечения, можно их таким образом дополнять.

Нервная и сосудистая система

В составе плодов есть цинк и магний, которые способствуют нормальному функционированию нервной системы, сердца и сосудов. Кроме того, укрепляются капилляры и вены при потреблении помидоров. Можно сказать, что они предотвращают появления геморроя и варикоза.

Магний в организме может накапливаться, поэтому регулярное употребление плодов поможет:

  • бороться с бессонницей;
  • убрать раздражительность;
  • наладить здоровый сон;
  • повысить работоспособность;
  • улучшить настроение.

Желтые помидоры содержат миоцин (фермент), который способствует укреплению стенок сосудов.

Наличие в составе витаминов группы В помогает восстановить психоэмоциональную среду, избавиться от апатии, тревожности, бессонницы и постоянной усталости.

Защитные функции организма

Аскорбиновая кислота в составе плодов помогает укреплять иммунитет. Благодаря постоянному их употреблению организм улучшает свои защитные функции и быстрее борется с заболеваниями или не подвергается им вообще. Конечно, это не значит, что после первых признаков появления простуды нужно съесть несколько килограммов томатов. Но регулярное употребление в течение сезона поможет укрепить иммунитет.

Профилактика анемии

В плодах томатов железо находится в легкоусвояемой форме. Поэтому для лечения и профилактики анемии его нужно принимать в пищу всем. Помидоры усиливают выработку эритроцитов, благодаря чему улучшается состав крови. Особенно важно принимать в пищу плод во время менструации или менопаузы женщинам.

Для курильщиков

Тем, кто имеет пагубную привычку, необходимо вводить в меню побольше помидоров. Они помогут вывести слизь из дыхательных путей, а также токсичные вещества из организма.

Для поддержания красоты

помидорыпольза3Наличие витаминов А и Е способствует поддержанию женской красоты. Регулярный прием в пищу поможет:

  • вернуть здоровый цвет лица;
  • подтянуть кожу;
  • убрать различные недостатки (морщинки, пигментные пятна).

Одним из свойств этого плода является способность заживлять раны и ускорять процессы регенерации кожи. Такой эффект можно получить не только регулярно употребляя, но и делая постоянно маски из томата и его сока.

Можно ли диабетику помидоры

Люди с диабетом ограничены в питании. Но помидор не является запрещенным продуктом. У него относительно низкий гликемический индекс, поэтому уровень сахара не повышается. При их употреблении повышается выработка инсулина, благодаря чему состояния больного улучшается.

Посмотрите видео! Польза помидор или томаты вместо шоколада

Польза

Для мужчин

  1. Часто в народной медицине красный помидор называют мужским овощем. Его регулярное употребление в пищу помогает повысить потенцию и улучшить работу половой железы.
  2. Томат поможет очистить кровь и сосуды от отложений холестерина. Липокин в большом количестве предотвращает болезни сердца и сосудов.
  3. Помидор считается средством профилактики гипертонии, помогает нормализовать артериальное давление. К тому же томаты – хорошее средство профилактики рака простаты.

Для женщин

  1. Восстановление пищеварения и обменных процессов благодаря регулярному приему в пищу.
  2. Полезно кушать овощ женщинам в положении. Он способствует формированию плода в соответствии со сроком вынашивания. При этом он помогает противостоять варикозу и анемии.
  3. Для тех, кто страдает от хронической усталости и апатии, помидор обязательно нужно принимать в пищу. Он помогает бороться с депрессией и наладить сон, улучшает настроение.
  4. Регулярное употребление помогает улучшить внешний вид. Томаты способствуют заживлению ран, улучшают состояние кожи и волос.

При похудении

  1. помидорыпольза4Хотя плоды практически не калорийны, они очень питательны. Их можно использовать как полезный перекус, ведь томаты надолго утоляют чувство голода. Они могут сочетаться со всеми продуктами.
  2. В составе есть хром, который помогает подавлять аппетит. Поэтому хорошо на обед и ужин добавлять в рацион помидоры. Клетчатка в составе поможет очистить кишечник.
  3. Часто проводят разгрузочные дни на помидорах. Калий помогает очистить организм от лишней жидкости, избежать запоров. Только не стоит злоупотреблять таким методом, проводя его не чаще 1 раза в 7 дней.

Можно ли есть зеленые помидоры

В составе зеленых помидоров есть соланин — ядовитое вещество, которое отравляет организм. Именно из-за него в зеленых плодах ощущается горькое послевкусие. Проявляется отравление этим веществом как:

  • тошнота;
  • головная боль;
  • слабость;
  • отдышка.

Важно! Детям категорически запрещено принимать в пищу зеленые плоды. Они снижают количество эритроцитов, нарушают правильную работу почек.

При термической обработке соланин не разрушается и способен накапливаться в организме. Но зная этот риск некоторые все же маринуют, солят и делают закуски из зеленых помидоров.

Вяленые и сушеные томаты

помидорыпольза5Польза вяленых и сушеных томатов не уменьшается. Все полезные свойства, витамины и минералы сохраняются при правильном приготовлении плодов.

Даже небольшое количество овощей может ускорить обмен веществ. Также вяленые плоды помогают:

  • восстанавливать зрение;
  • укрепить сердце и сосуды;
  • имеют мочегонное действие.

Вялятся помидоры или на солнце, или в духовке. Добавляется только соль, перец и зелень. Хранить вяленые плоды нужно в глиняной или стеклянной посуде.

Небольшое количество можно добавить в рацион при диетах, чтобы сбросить лишний вес. Но стоит быть осторожными, потому что щавелевая кислота в составе этих овощей может быть опасна при обострениях поджелудочной железы.

Вред и противопоказания помидоров

  1. Помидоры имеют желчегонный эффект, поэтому при желчекаменной болезни следует быть осторожным. Регулярное употребление может спровоцировать движение камней.
  2. При наличии почечной недостаточности необходимо полностью отказаться от приема в пищу помидоров.
  3. При подагре и болезни суставов плоды необходимо исключить из рациона. Щавелевая кислота способствует накоплению соли в тканях.
  4. Следует понимать, что возможна аллергия на продукт. При появлении отдышки и сыпи необходимо исключить их из рациона.

Лучше всего принимать в пищу свежие помидоры. Они хорошо сочетаются с жирами. Можно приправить их оливковым маслом. Насыщайте организм полезными веществами. Но будьте осторожны, не забывая о противопоказаниях.

Посмотрите видео! Помидоры — польза и вред

Как хранить помидоры в домашних условиях

Зеленые помидоры – овощи с таймером

В современной бытовой технике, например, в хлебопечках, есть очень полезная функция – отсрочка времени, когда нужно начать выпекать хлеб. Благодаря этому, вы можете позволить себе просыпаться под аромат свежих булочек, наслаждаться по утрам хрустящей корочкой. Такую же функцию, на самом деле, имеют и большинство овощей, просто мы не всегда умеем ее использовать. Например, помидоры – знаете ли вы, что недозревшие плоды, сорванные в момент, когда они набрали размер и форму, присущую сорту, способны дозреть через несколько недель уже в квартире.

Например, климат региона не всегда позволяет подержать овощи на ветках. Чтобы ранние заморозки не уничтожили весь урожай, плоды срывают и раскладывают в один слой на дно картонных коробок. Когда-то зеленые помидоры помещали в валенки и раскладывали на печи, однако где ж это столько валенок взять? В коробках свежие помидоры могут храниться несколько недель в состоянии сна – при температуре +10 °С они не будут краснеть.

Однако стоит поднять ее на 5 градусов, и уже через две недели можно будет наслаждаться вкусом спелых томатов. При +25 °С процесс созревания займет всего неделю. Причем важно, чтобы коробки с урожаем были в темном помещении – в таких условиях они зреют лучше. К слову, если на кустах очень много плодов, они будут созревать долго – опытные огородники в этом случае снимают половину урожая зеленым и отправляют в коробки дозревать. Томаты, которые остались на кустах, созреют гораздо быстрее, чем обычно.

Некоторые хозяюшки советуют переложить свежие помидоры в коробках яблоками или зелеными бананами. Эти фрукты выделяют этанол, который якобы ускоряет процесс созревания помидоров. Так это или нет, вы можете проверить на собственном опыте. Как хранить зеленые помидоры, вы уже знаете, а что делать со спелыми?

Хранение в холодильнике – что мы теряем?

Купив свежие овощи, многие спешат упрятать их в холодильник – чтоб дольше хранились. Однако в случае с помидорами такой шаг будет не самым разумным, поскольку эти ягоды (да-да, именно ягоды) попросту потеряют свой настоящий вкус и аромат.

Всеми любимый вкус спелых томатов – это комбинация кислот, сахаров и летучих веществ, которые воспринимает наше обоняние. Эти летучие вещества очень чувствительны к низким температурам – в таких условиях они теряют весь аромат. Французские ученые даже не поленились провести ряд исследований, чтобы выяснить, какие же процессы происходят с овощами в холодильнике и за его пределами. Так вот, спелые помидоры при нормальной летней комнатной температуре не только не переставали выделять летучие ароматические вещества, но даже усиливали их выработку. То есть помидоры в теплой обстановке становятся еще душистее.

Совсем другие процессы происходят с ними в холодильнике. При +4 °С ароматические вещества не только прекращали вырабатываться – разрушались имеющиеся!

В первую очередь исчезают соединения, благодаря которым плоды приобретают этот особый травянистый вкус, знакомый всем нам, как признак хороших, свежих томатов. Проблема кроется в том, что помидоры очень теплолюбивые. Даже при температуре ниже +10 °С они начинают замерзать, их ткани разрушаются на уровне клеток, и мы получаем совершенно безвкусные, водянистые плоды. Так что лучше покупать помидоры для повседневного употребления небольшими порциями и хранить их в темном, но теплом месте.

Если же необходимость охлаждения томатов чрезвычайно важна, то учтите, что даже после недельного хранения в холодильнике помидоры могут возобновить выделение ароматических веществ, если их хотя бы на сутки поместить в комнатную температуру. Конечно, ароматы будут не те, но уже что-то! Поскольку эти овощи очень легко впитывают посторонние запахи, в погребе или холодильнике их следует держать подальше от других овощей и зелени.

Вялим помидоры на зиму – деликатес из Средиземноморья

Мы специально не будем затрагивать многочисленные рецепты консервации томатов на зиму – на нашем сайте вы найдете множество вариантов квашенных, маринованных, соленых помидоров с приправами и без. А вот вяленые помидоры – все еще новинка! Эту заготовку можно по праву назвать деликатесом и баловать такой вкуснятиной себя и близких только по особым случаям.

Начнем с того, что далеко не все овощи подойдут для такой процедуры. Например, помидоры черри не подойдут – они слишком мелкие, из них не выковыряешь семечки. Да и слишком крупные сорта из-за обилия влаги растеряют свой вкус. Лучшим сортом помидоров для сушки признаны так называемые сливки, которые в Средиземноморье называют «roma». А самой ароматной разновидностью является сорт San Marzano. Впрочем, отечественные сорта, которыми в сезон завалены прилавки, будут ничуть не хуже. Главное, чтобы они были плотные и мясистые.

Для начала подготовьте для работы несколько подносов, на которые вы будете укладывать помидоры. Подносы следует застелить бумажными полотенцами. Также вам понадобится чайная ложечка с острым краем для удаления семечек, острый нож и миска для отходов. Чтобы не терять зря времени, для начала разрежьте все плоды вдоль пополам, а уже потом вооружитесь ложечкой и аккуратно удалите все семена вместе с жидкостью. Должны остаться только мясистые стеночки. Готовые «чашечки» выкладывайте на полотенца срезом вверх.

Вяленые помидоры на зиму будут еще лучше, если дольки хорошенько посолить. Соль также способствует выделению лишнего сока – на полчаса переверните дольки срезом вниз и дайте жидкости впитаться в полотенца. Затем будущие сушеные дольки можно улучшить оливковым маслом – сбрызните им каждую половинку.

Сушеные в духовке овощи – самый быстрый вариант приготовления домашних вяленых помидоров на зиму. Нагрейте ее до 90 °С и поместите внутрь подготовленные противни. Дверцу следует оставить приоткрытой и забыть о помидорах на ближайшие 4 часа. Маленький секрет – чем меньше температура, и чем больше времени уйдет на сушку, тем дольше вяленые помидоры будут храниться.

Через указанное время проверьте степень готовности заготовки – если они сохнут неравномерно, поверните противни. Состояние готовности каждый определяет по-разному – кто-то любит вяленые овощи посочнее, кто-то обожает сушеные до состояния чипсов. Пробуйте дольки и решайте сами.

Жара и помидоры – отправим овощи на курорт!

Повезло жителям южных областей – в жаркие, солнечные дни с температурой не ниже 30 °С сушеные помидоры можно сделать без затрат электричества. Подготовка в этом случае абсолютно идентичная, разве что подносы накрываются марлей, чтобы вяленые плоды не растаскали птички да насекомые.

Выставляем подносы на солнечное место и каждые 4–6 часов переворачиваем их для равномерного «загара». Когда солнце скроется за горизонтом, занесите сушеные помидоры в дом и утром снова отправьте их позагорать. Сколько продлится этот процесс, каждый решает сам – вяленые помидоры могут быть разными. В зависимости от степени засушки, вяленые овощи можно хранить в полотняном мешочке в хорошо проветриваемом помещении или погребе на протяжении полугода. 

Если же сушеные помидоры достаточно сочные, то лучше сложить их в стеклянную банку и залить оливковым маслом – это самый шик. Можно обойтись и вкусным подсолнечным, но ни в коем случае не рафинированным – совершенно не то. Сколько угодно играйте с добавлением пряных трав (орегано, базилик, майоран, мята), чесночных долек, маслин, перца чили и даже лимонной цедры. Хранить заготовки лучше в погребе или холодильнике.

Если вы переживаете об их сохранности (слишком сочные вышли), то хорошенько посолите и добавьте бальзамического или красного винного уксуса. К слову, оливковое масло в холодильнике или погребе в компании помидоров может загустеть – это невероятно вкусная штука прекрасно гармонирует с черным хлебом. Готовьтесь отлавливать домашних обитателей по ночам у холодильника.

Хитрости приготовления – несколько советов

В процессе сушки овощей в духовке может образоваться слишком много жидкости, поэтому под дверцы подстелите половую тряпку. Пробуя сушеные помидоры, вы можете обнаружить, что их вкус не слишком яркий  – в этом случае можно спасти ситуацию с помощью коричневого сахара. Посыпав дольки (после подсаливания) вы существенно улучшите их вкус.

Приправы и специи можно добавлять прямо в процессе вяления. Очень хороши комбинации розмарина и чеснока, острого перца чили и меда, лаврового листа, тимьяна и мяты. Эти сушеные приправы можно добавлять и в мешочек или банку с заготовкой. Оливковое масло, оставшееся после помидоров, отлично гармонирует со свежими салатами. Сами же помидоры украсят любое блюдо – супы, пиццу, жаркое, борщ. Можно даже взбить сушеные плоды вместе с маслом блендером – этот невероятно вкусный соус можно просто намазывать на хлеб или тосты.

Вяленые, или сушеные помидоры. Инструкция по эксплуатации

В ЖЖ насчет вяленых помидоров существует немало заблуждений. Помидоры не вялят в масле. Их же не вялят/не сушат в духовке при Т выше 60 С: так они только термоообработаются, но не завялятся. Не вялят помидоры-черри. Не вялят помидоры при участии масла и/или специй. При вялении обязательно удалять семена, жидкость и перегородки.
По- итальянски этот замечательный продукт называется pomodori secchi. В русском языке за такими помидорами уже устойчиво закрепилось название «вяленые», хотя по сути они сушеные, сухоовощ, так сказать.
Не стоит считать сушение помидоров древней традицией: этот продукт не так уж и давно вошел в итальянский кулинарный репертуар. Первый рецепт с участием помидора зафиксирован в 1705 году, в книге Francesco Gaudentio “Il Panunto Toscano”. Первый рецепт соуса с добавлением помидора – в 1779 году, Il Cuoco Galante Vincenzо Corrado. Первое же книжное сочетание помидора и пасты случилось в 1779 году, года Antonio Nebbia в Il cuoco maceratese использовал томаты для приготовления Vincisgrassi (очень любопытное блюдо, отдаленно напоминающее лазанью).
Но действительно широко помидоры распространились намного позже.
Туринец Francesco Cirio был первым в Италии, кто внедрил консервирование по методу Аппера, открыв свою фабрику в 1856 году. Среди прочего, выпускалась пассата. И сейчас это одна из самых популярных марок. В 1870-х годах агроном Stanislao Solari в Парме начал выпуск томатной пасты (concentrato di pomodoro).
Хотя история консервной промышленности в Италии исследована довольно полно, никаких достоверных данных о промышленном производстве сушеных помидоров ранее второй половины 20 века не нашлось.
Вот здесь в галерее можно посмотреть процесс промышленного производства сушеных помидоров, все наглядно и хорошо видно, каким должен быть конечный продукт:
http://www.pomodorisecchi.com/it/gallery.php

Для сушки хорошо подходят помидоры овальной формы. Лучше брать некрупные, весом 100-130 грамм. Итальянцы часто сушат помидоры сорта San Marzano.
Не стоит выбирать очень зрелые помидоры – при сушке они почернеют, будут выглядеть горелыми и иметь неэстетичный вид, впрочем, на вкусе это не скажется.
В зрелом помидоре более 90% воды. При сушке необходимо удалить большую часть жидкости, оставив в продукте не более10-15% влаги. Если в помидорах останется больше жидкости, то хранить их будет небезопасно.
Разрезать помидоры на половинки вдоль, удалить семена и жидкость. Обычно удаляют перегородки. Выложить в форму разрезом наверх, посыпать морской солью крупного помола. Соль вытягивает жидкость и ускоряет процесс высушивания.
Длительность сушки зависит от размера помидоров, Т воздуха и его влажности и многих других факторов. Большинство производителей пишут, что процесс занимает 3-4 дня при Т выше 35 С.
Как определить готовность помидоров?
Один из критериев – вес. Как ориентир: вес сушеных помидоров должен составлять менее 20% от первоначального веса помидоров. Большинство сходятся на 10%. Вторая подсказка: края половинок высушенного помидора загнутся внутрь, помидор на месте разреза побелеет.
Вот что должно получиться:

Готовые помидоры сложить в стеклянные банки с герметичной крышкой и хранить в темном месте. Срок хранения – не менее 12 месяцев.
Если кто-то соберется сушить в домашних условиях, вот пошаговые иллюстрации. Автор из Модены (не самое жаркое место) сушила помидоры только во второй половине дня, процесс занял 14 дней. Из 22 кг получилось 2,2 кг сушеных. Подробности по ссылке: http://blog.giallozafferano.it/miracucina/come-essicare-i-pomodori/

А вот так дружно сушат помидоры в Саленто, приятно посмотреть:

Что самое плохое можно сделать с сушеными помидорами?
Опустить их в масло.
Результатом будут дубовые помидоры в масле.
Эту ошибку часто встречаю и в итальянских блогах, а не только у нас в ЖЖ
Сушеные помидоры дегидратированы, их необходимо подготовить, т.е. восполнить воду. Для этого существует несколько способов.
Первый, дающий наилучший результат – просто замочить помидоры на ночь в холодной воде. В результате получатся сладкие помидоры, с пышной мякотью насыщенного вкуса. Этот способ также позволяет освободить помидоры от лишней соли.
Второй вариант, довольно распространенный и быстрый: вскипятить воду с небольшой добавкой уксуса, отварить помидоры до размягчения, 1-2 минуты. Быстро, но качество страдает: уксус нивелирует сладость летнего вяленого помидора. Если собираетесь мариновать с уксусом или любите пикантный вкус – то можно использовать и этот вариант. Хотя мякоть будет более жевательная, тонкая и компактная, чем при первом способе. Подробнее где-то в комментах расписывала.
Разновидность предыдущего варианта – отварить помидоры в воде. Без уксуса это займет намного больше времени.
И только после этой нехитрой процедуры и после того, как помидоры полностью обсушены, можно думать об их дальнейшем использовании.
Не бойтесь, что вымочив помидоры, потеряете их пикантность. Они все равно не будут даже отдаленно похожи на свежие: сушеный продукт способен впитать около 2/3 жидкости, потерянной при высушивании. Помидоры сохранят насыщенный вкус.

Я считаю, что сушеным помидорам не повезло, не раскрыли они свой потенциал в итальянской кухне. Традиционных блюд с ними практически нет. Мне ни разу не доводилось есть блюдо с сушеными помидорами в ресторане. Это чисто домашняя традиция – мариновать подготовленные сушеные помидоры в масле с пряностями и есть как закуску, собственно процентов 95 сушеных помидоров находит свой конец именно этим способом.
Для маринада отлично подходят орегано, базилик, пепперончино, чеснок. Иногда добавляют лавровый лист, тимьян. Хороши семена фенхеля. Один из самых удачных способов – смешать помидоры с пряностями по вкусу, поместить в банку и залить подогретым ОМ. Очень неплохо будет не с сырым, а с запеченным чесноком.
Принципиально иной вариант – половинка помидора выстилается базиликом, вкладывается кусок не очень зрелого пекорино или другого сыра, закрывается второй половинкой помидора. Заливается маслом.
Еще одно магистральное использование вяленых помидоров – это добавка их в томатные соусы и пасты для усиления вкуса. Этот прием применяется как дома, так и в промышленных условиях.

Старательно изучив интернет, из интересностей могу предложить немногое. Фриттата с сушеными помидорами. Картофельные ньокки с ними же. Помидоры прекрасно подходят ко всем овощным блюдам, например, к капонате. Чудесно сочетаются с баклажанами и украшают скучные цуккини. Паста как-то доверия не внушает, равно как и ризотто…либо не нашла вариант по вкусу. Если бы пробовала пасту с вялеными помидорами, то, скорее всего, с чечевицей, нутом или чем-то подобным.
Из тех вариантов, что я делаю дома. Простенький салат-закуска: сушеные помидоры, печеный перец, оливки, тунец, зелень по вкусу, иногда анчоусы.
Фаршированные помидоры, легкая закуска. Начинка – либо мусс из тунца (тунец + маскарпоне, рикотта или майонез для гладкости), либо рикотта или свежий сыр с зеленью, иногда с оливками либо анчоусами. Помидоры можно просто нафаршировать, наполнив половинку фаршем, а можно еще и свернуть рулетом.

Еще одна «группа» рецептов с сушеными помидорами – это рецепты на основе измельченных помидоров.
Можно просто сделать томатную «пасту»: помидоры + оливковое масло. Что-то подобное продает марка Sacla.
Известно песто из вяленых помидоров, часто его называют песто по-сицилийски, что не совсем верно, об этом ниже. Устойчивого рецепта нет – помидоры, чеснок, орешки пинии, ОМ, каперсы. Каперсы, кстати, тоже нужно вымачивать, брать следует не маринованные, а соленые. Есть варианты этого песто с базиликом, орегано, петрушкой, пепперончино, анчоусами. И даже с пекорино или пармезаном. Варьируйте ингредиенты по вкусу.
Есть современный вариант песто из вяленых помидоров с руколой – вяленые помидоры, рукола, пармезан, миндаль, чеснок, ОМ.
Пасту из вяленых помидоров или песто можно просто есть с брускеттой, использовать как основу для пиццы или несладких пирогов, начинить ей тарталетки, смешать с мягким сыром и есть с крекерами, использовать в соусе к пасте, ньокки, даже подать как сопровождение к сырной тарелке.

Из того, что мне встретилось, самые интересные традиции использования вяленых помидоров – на Сицилии.
Вообще сицилийский диалект забавен для иностранца. Сушеные помидоры - pumaroru sicchi, перец – pipi sicchi («пипи сикки»). Очень жаль, давно не вижу в продаже сушеный перец – замечательный продукт, ничем не менее интересный, чем вяленые помидоры. Как же я его люблю!

Фаршированные вяленые помидоры по-сицилийски. Начинка: хлебные крошки, петрушка, качокавалло или другой похожий сыр, орегано, соль, перец, чеснок, лимонная цедра, ОМ. Хлебные крошки хорошо бы поджарить перед использованием. Наполнить начинкой половинки помидоров, прогреть в духовке. Подавать, украсив листьями мяты.

На Сицилии есть свое блюдо из измельченных вяленых помидоров, “capuliatu”(не путать с “capuliatu” – измельченное, рубленое мясо). Состав простейший - помидоры + ОМ, базилик и пепперончино. Факультативно – петрушка и чеснок. Использовать также, как песто (см. выше).

И последний сицилийский специалитет с вялеными помидорами – сhiappareddi. Рецепт одного из самых признанных мастеров сицилийской кухни Pino Correnti.
Помидоры для этого рецепта разделывают особым образом: книжкой, так, чтобы обе половинки были соединены сбоку. Отсюда и происходит название блюда – chiappa – ягодица. Разделанный описанным образом помидор рождает эту ассоциацию.
Сушат помидоры как обычно. Нетипичный для Италии прием – иногда во время высушивания помидоры посыпают пепперончино с чесноком, измельченными до состояния пасты. 1 кг спелых помидоров, 4 зубчика чеснока, орегано, 2 сушеных пепперончино, петрушка, ОМ, морская соль. Высушенные помидоры заливаются маслом, добавляются остальные ингредиенты.

И напоследок самая оригинальная идея собственного изобретения. Мармелад, густое повидло из вяленых помидоров! Насколько интересно варенье из свежих помидоров, но мармелад еще лучше и ярче по вкусу. К этому меня подтолкнули итальянские мостарды из сухофруктов и рецепты Кристин Фербер с сухофруктами. Подробно описывать не буду, у каждого есть своя любимая технология. Замечательно само по себе и к сырной тарелке.

Можно ли сушить зеленые помидоры. kakhranitedy.ru

2. В электросушилке,

Как сушить помидоры в домашних условиях

Оказывается, помидоры можно не только солить и вялить, но и сушить. Правда, сушка томатов в России особо не распространена, ей больше доверяют в Европе и азиатских странах. Используют сушеные помидоры в рагу, соусах, пицце, в первых блюдах. Сегодня мы расскажем вам, как правильно сушить помидоры в домашних условиях.

В первую очередь необходимо подготовить подходящие для приготовления подобным способом помидоры. Следует брать плоды среднего размера, которые содержат внутри небольшое количество сока. Томаты должны быть спелыми, не иметь пятен и следов гнили. Ароматнее продукт получится, если сушить помидоры, выращенные не в парнике, а на огороде, желательно своем собственном, поскольку только в этом случае вы можете быть уверены, что овощи не напичканы опасной химией.

Подходящие для сушки томаты хорошо моют, удаляют плодоножки, режут небольшими колечками (от толщины напрямую зависит время приготовления), очищать от кожицы помидоры не следует, а вот от семян лучше очистить.

Сушить помидоры на зиму можно несколькими способами:

2. В электросушилке,

А теперь подробнее о каждом способе.

Как сушить помидоры в духовке

Подготовленные для сушки дольки томатов выкладываем на противень. Отправляем в духовку, заранее прогретую до 80 градусов. При такой температуре сушить помидоры придется до 15 часов. Не забывайте периодически переворачивать помидоры и следите, чтобы они не пересохли. Готовые сушеные помидоры не должны ломаться при надавливании.

Как сушить помидоры в электросушилке

Сушка помидоров в электросушилке практически не отличается от выполнения этой процедуры в духовке. Нарезанные на порционные кусочки помидоры выкладываем на поддоны, при желании можно посыпать приправами – черным перцем, тимьяном, и отправляем сушиться при температуре не больше 80 градусов. Не забывайте менять поддоны местами, это обеспечит равномерное высыхание овощей.

Как сушить помидоры на солнце

Нарезанные дольки помидоров необходимо выложить на неметаллические решетки. Посыпать крупной солью. Выставить на солнце. Накрыть сверху марлей. В течение дня томаты следует переворачивать. На ночь помидорки нужно заносить в помещение, чтобы они не набирали лишней влаги. Помидоры в зависимости от сорта, размера долек и интенсивности солнца будут готовы за 5-10 дней.

Сушка помидорчиков – занятие довольно трудоемкое, но оно того стоит. Однако мало просто посушить помидоры, их следует еще и сохранить до зимы.

Как хранить сушеные помидоры

Хранить сушеные томаты можно несколькими способами:

1. Сложить сушеные помидоры в пакет и отправить в холодильник. Так они не потеряют своих свойств в течение двух месяцев, если хранить в морозилке, тогда срок годности продукта будет увеличен до 6 месяцев.

2. Сложить сушеные помидоры в заранее простерилизованную стеклянную банку, добавить приправ (перец, чеснок, розмарин, базилик), залить оливковым маслом и закатать. Таким образом хранить помидоры можно не менее шести месяцев.

Перья лука сушат так же, как зелёную часть лука-порея.

Сорта моркови для сушки нужно выбирать оранжево- красного цвета, такие как Валерия, Московская зимняя и др. Перед сушкой корнеплоды необходимо очистить и пробланши- ровать (крупную диаметром более 4,5 см — 15-17 минут, мелкую — 12-15 минут) до полной готовности: нормально сбланшированная морковь протыкается лучиной с приложением малых усилий, переваренная — без всяких усилий, а недо- бланшированная — не протыкается. Нарезанные корнеплоды сушат до тех пор, пока влажность не снизится до 12-14 %. Готовность продукции можно определить так: высушенная морковь должна быть эластичной, даже слегка хрупкой.

Идущие на сушку белые коренья — петрушка, сельдерей, пастернак — должны быть правильной формы, без разветвлений и мелких корешков, без зелени, с сочной и плотной мякотью. Толщина корешков: 1-2 см — для петрушки и не менее 3 см — для сельдерея и пастернака. Перед сушкой белые коренья очищают ножом, снимая кожицу, нарезают лапшой и выдерживают в течение 5 минут в солевом растворе. Сушёная продукция должна напоминать однородную, белого с желтоватым оттенком цвета лапшу, сладкого вкуса, с характерным ароматом петрушки, пастернака, сельдерея, без посторонних привкусов и запахов.

Для сушки белокочанной капусты наиболее подходят сорта с очень плотными кочанами, с белыми вкусными листьями, содержащими не менее 4 % сахара (Амагер, Московская поздняя, Слава, Юбилейная, Скороспелка и т. п.). Перед сушкой капусту освобождают от зелёных листьев, удаляют кочерыги и шинкуют ленточками шириной 3-5 мм (вручную ножом или шинковкой). Подготовленную капусту не бланшируют, а сразу укладывают на сетчатые поддоны и сушат. Готовая сушёная капуста должна быть белого цвета с желтоватым или светло- коричневым оттенком.

Цветную капусту для сушки берут абсолютно свежую, с белыми, плотными, чистыми головками, без проросших внутренних зелёных листьев. Переросшая капуста для сушки не годится. Головки цветной капусты предварительно очищают от окружающих листьев, разделяют на отдельные соцветия, обрезают ножки соцветий (крупные соцветия разделяют на части), моют и бланшируют в кипящей воде 2-5 минут, считая от начала кипения, затем охлаждают, раскладывают на сетчатые поддоны и сушат. Высушенная капуста должна быть белого или светло-жёлтого цвета, при сгибании не должна ломаться.

Для сушки репчатого лука надо брать зрелые, сухие, плотные луковицы диаметром больше 3 см. Их сначала очищают от жёстких чешуек (рубашек), затем срезают шейку, вырезают донце (луковица без донца хорошо разделяется на отдельные кольца, что способствует хорошему и быстрому высушиванию), не моют и не бланшируют, а, нарезав кружочками, выкладывают на сетчатые поддоны, разбирают кружочки на кольца и сушат. Готовый сушёный лук должен быть эластичным, белого, розовато-фиолетового или светло-жёлтого цвета (допустимы кольца

с зелёным и светло-коричневым оттенком) и иметь горький или сладковато-горький вкус и запах, свойственный луку.

Чеснок для сушки берут вполне зрелый, чистый, здоровый, с цельной оболочкой. Перед сушкой его очищают от жёстких оболочек без разрушения луковицы (головки режут на части толщиной 5-6 мм). Измельчённый чеснок раскладывают на сетчатые поддоны и сушат. Высушенный чеснок охлаждают на тех же поддонах, провеивают вручную, чтобы отделить чешуйки, складывают в стеклянную банку и хорошо закупоривают.

Сахарный горошек для сушки годится такой, который убран в стадии восковой спелости, когда зёрна сформировались, но ещё зелёные, сладкие и не огрубели. Вылущенный горошек бланшируют в кипящей воде 3-5 минут, добавляя в воду шпинат или крапиву, чтобы зёрна горошка приобрели интенсивную окраску. Бланшированный горошек охлаждают водой, дают ей стечь, раскладывают на сетчатые поддоны и сушат. Для получения высококачественной продукции применяют прерывистую сушку с охлаждением. Для этого его сушат вначале 2 часа при 35-40 °С, затем 2 часа — при температуре 45-50 °С и досушивают при 55-60 °С. После первой и второй сушек зелёный горошек охлаждают по 1,5 часа. Хорошо высушенный горошек должен быть сильно сморщенным, красивого матового, тёмно-зелёного цвета, приятного запаха и сладкого вкуса. Если горошек имеет бледно- зелёный цвет, значит он был недобланширован, коричневые точки — передержан в кипятке, а а желтовато-рыжий цвет — пересушен.

Из зелени в сушку идут укроп, листья сельдерея, петрушки и перья лука. Шпинат, щавель и салат не сушат, так как в сушёном виде они теряют свои качества и не представляют пищевой ценности.

Листья петрушки и сельдерея, предназначенные для сушки, должны быть свежими, зелёными, не огрубевшими, с тонкими черешками. Перед сушкой их промывают, дают стечь воде, режут ножом на части по 3-5 см, раскладывают на сетчатые поддоны и сушат.

Перья лука сушат так же, как зелёную часть лука-порея.

Хорош в сушёном виде и картофель. Перед сушкой его моют, очищают от кожуры, нарезают кружочками по 5 мм (или натирают на крупной тёрке), бланшируют в течение 5 минут в солёной воде, промывают в проточной воде, удаляют излишки влаги, раскладывают на лотки (натёртый на тёрке — на сетчатые поддоны) и сушат.

Грибы в сушку идут в основном губчатые (белые, подберёзовики, подосиновики, маслята, моховики и др.), а также шампиньоны, козляки, сморчки и строчки. Сушёные грибы не утрачивают своей пищевой ценности в течение нескольких лет. Питательные и вкусовые качества их не только не ухудшаются, а, наоборот, даже улучшаются. Перед сушкой грибы не моют, так как после мытья они очень медленно сохнут, а у белого гриба нижняя поверхность шляпки утрачивает свою белизну. Их тщательно очищают от приставшей к ним земли, песка, листьев, хвои и прочих примесей, протирая слегка влажной тряпочкой.

Подготовленные к сушке грибы либо режут на кусочки, либо сушат целиком (молодые), раскладывая на лотки. Шляпки и ножки сушат раздельно. Можно делать и грибную лапшу. Для этого грибы разрезают на тонкие пластинки вдоль таким образом, чтобы каждая пластинка состояла одновременно из части

ножки и шляпки. Преимущества грибной лапши заключается в следующем: процесс сушки протекает быстрее и хранятся высушенные данным способом грибы дольше.

— сушеный чеснок по вкусу

Помидоры сушеные

Овощная приправа для соусов, супов, первых и вторых блюд

— 1 стакан сушеного болгарского перца

— сушеный чеснок по вкусу

— сушеные зелень по вкусу (петрушка, укроп, зеленый лук)

— 1 стакан сушеного болгарского перца

— 1/2 стакана сушеной моркови

— 2 ст. ложки сушеного репчатого лука

— сушеный чеснок по вкусу

— сушеные зелень по вкусу (петрушка, укроп, зеленый лук)

Соус из сушеных помидоров

— 1 стакан сушеного болгарского перца

— сушеный чеснок по вкусу

— сушеный горький перец по вкусу

— сушеные зелень по вкусу (петрушка, укроп, зеленый лук)

У залогинившихся, видны комментарии, слева последние комментарии и доступен быстрый переход. 🙂

• Калорийность сушеных томатов около 260 ккал на 100 гр. продукта. А это в 10 раз больше, чем свежих плодов. Поэтому не стоит увлекаться полезным лакомством людям, сидящим на диете.

Все о застолье: рецепты будничных и праздничных блюд, национальные кухни, полезные советы и интересные факты

Как можно заготовить сушеные помидоры: все способы. Интересные рецепты блюд с сушеными помидорами

Сушеные помидоры пришли к нам из Италии, именно в этой солнечной стране принято этим способом заготавливать томаты.

Продукт открывает новые кулинарные возможности и вкусы. Сегодня его можно купить в любом супермаркете, но вкуснее и намного дешевле сушить помидоры самостоятельно, тем более сделать это очень просто.

Сушеные помидоры – общие принципы приготовления

Для сушки лучше выбирать мясистые сорта томатов, в которых не много сока и семян. Важно, чтобы они были спелыми, но не перезрелыми. Чем ароматнее и слаще свежий помидор, тем вкуснее будет заготовка. Именно поэтому предпочтительнее использовать томаты, выращенные не в теплицах, а на огородах под солнечными лучами. Овощи должны поспеть на кусте, а не дойти до красного состояния в процессе лежки. Перед сушкой помидоры нужно хорошо промыть и дать просохнуть.

Как можно сушить томаты:

  • • целиком;
  • • половинками;
  • • дольками;
  • • кружками.

Дольше всего будут сохнуть помидоры целиком, поэтому их в таком виде готовят не часто. Для заготовок нужно выбирать небольшие плоды, удалять место крепления плодоножки. Если сердцевина жесткая и белесая, то ее нужно вырезать ножом. Чаще всего делают сушеные помидоры ломтиками или колечками. Они быстрее расстаются с влагой, поэтому время сушки сокращается во много раз.

Сушеные помидоры – все способы заготовки

Некоторые хозяйки считают процесс сушки овощей трудоемким. Но если сравнить его с другими вариантами заготовки, например, консервацией, то он намного проще и быстрее.

Как можно сушить помидоры:
  • • на солнце;
  • • в духовке;
  • • в специальной электросушилке.

Не все способы одинаково хороши, у каждого есть свои достоинства и недостатки. Но в любом случае важно не пересушить томаты, чтобы они не крошились, а оставались подвяленными.

Как сушить помидоры на солнце

Классический способ заготовки овощей и фруктов, который лучше всего подходит для теплых и солнечных регионов. Для приготовления сушеных помидоров плоды нарезают нужными кусочками, раскладывают на противни или дощечки и отправляют на свежий воздух. На солнышке помидоры могут готовиться от 3 до 10 дней, в зависимости от его интенсивности, влажности воздуха и температуры.

Плюсом этого способа заготовки сушеных помидоров является дешевизна и простота. Можно сразу разложить любое количество кусочков и потом останется только собрать готовый продукт. К минусам можно отнести то, что в любой момент может испортиться погода, поэтому нужен постоянный присмотр. Также на томаты в процессе сушки могут садиться насекомые, оседать пыль и налетать мусор и перед использованием в пищу потребуется тщательная обработка.

Как сушить помидоры в духовке

Сушеные помидоры в духовке готовятся быстрее, чем на воздухе. Для средних ломтиков достаточно 8-10 часов. Томаты нарезают, укладывают на противни в один слой и отправляют на готовку. Оптимальная температура 50-80 °С. Периодически нужно просматривать противни, при необходимости менять их местами и переворачивать ломтики. Если у духового шкафа есть функция вентиляции, то она ускорит процесс.

Несомненным плюсом этого способа является скорость приготовления и чистота конечного продукта. К недостаткам можно отнести то, что сушка требует затрат электроэнергии или газа, а также длительную занятость духовки, которая может в любой момент понадобиться. Также не все модели могут поддерживать одинаковую температуру, особенно если работают на газе. Поэтому есть риск сжечь заготовки.

Помидоры в электросушилке

Электросушилка – специальный прибор для заготовки трав, овощей и фруктов. Состоит из емкости, в которую помещаются лотки для раскладки продуктов. Ломтики помидоров укладываются, сушилка закрывается крышкой и включается в сеть. Современные сушилки снабжены таймерами, регуляторами температуры, автоматическим отключением.

Достоинств у прибора много, продукты готовятся равномерно, остаются чистыми, сушилка не занимает много места, при компактных размерах умещает достаточно большое количество продуктов. К недостаткам можно лишь отнести приобретение техники и затраты электроэнергии.

Сушеные помидоры – как правильно хранить

Приготовить вяленые помидоры – это только половина дела, важно их правильно сохранить, чтобы они не потеряли вкуса и в любой момент порадовали летним ароматом. Как и другие сушеные продукты, при хранении сушеных помидоров важно оградить их от попадания влаги, но и обеспечить доступ кислорода или хотя бы изредка проветривать.

В чем можно хранить вяленые томаты:

  • • в стеклянных банках с завинчивающимися металлическими или обычными пластиковыми крышками;
  • • в пластиковых контейнерах или ведерках;
  • • в бумажных пакетах, но важно чтобы в помещении не было высокой влажности;
  • • в картонных или деревянных коробках, при этом каждый слой можно проложить бумагой.

Хранятся сухие помидоры не более 6-8 месяцев. Через некоторое время после закладки рекомендуется проверить их состояние, при необходимости подсушить в духовке. Можно продлить срок хранения до года, поместив наполненную емкость в морозильную камеру.

Итальянцы хранят сушеные помидоры в оливковом масле. На основе этой заготовки делаются различные национальные блюда, а ароматная заливка выступает в качестве соуса. Для этого ломтики укладывают в стерильные банки, добавляют специи, ароматные травы, заливают маслом, закупоривают и держат в прохладном месте. В таком виде хранить продукт можно до полугода.

Рецепт 1: Сушеные помидоры по-итальянски с маслом и сыром

Знаменитый рецепт итальянской закуски на основе сушеных помидоров. Чтобы она получилась вкусной, желательно использовать качественное оливковое масло холодного отжима. На бутылке должна быть пометка extra virgin.

  • • вяленые помидоры 30 ломтиков;
  • • сыр пармезан 15 ломтиков;
  • • базилик 15 листиков;
  • • оливковое масло для заливки.

Базилик нужно хорошо промыть и обсушить. На каждый ломтик помидора кладется кусочек сыра, листик базилика и сверху все накрывается другим ломтиком сушеного томата. Аналогично проделать с остальными продуктами. Такие своеобразные бутерброды аккуратно укладываются в стеклянную банку или контейнер, заливаются оливковым маслом и настаиваются 1-2 дня.

Закуску используют для бутербродов, подают к пасте и другим национальным блюдам. Из остатков масла готовят соусы, добавляют в выпечку, пасту.

Рецепт 2: Свинина с сушеными помидорами

Эффектное мясное блюдо с насыщенным вкусом сушеных помидоров и чеснока. Подходит к любым гарнирам на основе круп и овощей. Мясо готовится очень быстро, достаточно 10 минут, остальное сделает духовка.

  • • 4 куска свинины, как на большие отбивные;
  • • 50 гр. сушеных помидоров;
  • • 3 зубчика чеснока;
  • • 1 ложка сметаны;
  • • соль, перец.

Свинину тонко отбить, присолить, поперчить. Вяленые помидоры порубить ножом с чесноком. На каждую отбивную положить немного начинки, свернуть рулетами. Для прочности можно скрепить зубочистками. Положить мясо в форму для запекания, сверху смазать подсоленной сметаной и поставить в духовку. Готовить около часа при температуре 190 °С. Но если рулеты крупные, то время можно добавить.

Рецепт 3: Итальянский хлеб с сушеными помидорами, розмарином и зелеными оливками

Рецепт ароматного хлеба, который можно сформировать в виде каравая, батона или небольших булочек. От количества ингредиентов можно слегка отклоняться, в ту или другую сторону.

  • • 200 мл молока, можно воды;
  • • муки 2,5 стакана;
  • • 1 ч. л. соли;
  • • 10 гр. сухих дрожжей;
  • • 2 ст. л. сахара;
  • • 0,5 стакана оливок;
  • • 0, 5 стакан

Смотрите также