Желе из чего делают


это: описание, состав, виды, рецепты и полезные свойства

По методу приготовления сладости бывают разными. Нередко их создают из сахара, шоколада и прочих продуктов. Но совсем другой способ приготовления у желе. Это один из немногих продуктов, которые любят, наверное, все. О его пользе и вреде рассказано в статье.

Описание

Желе – это яркий десерт, представленный в виде коллоидного пищевого раствора, в основу которого входят фрукты и желатин. После остывания масса обретает консистенцию студня. Слово пришло из Франции. В переводе «желе» - это гель, студень. Но его применяют лишь к сладкому кушанью. Многим известно, что желе готовится с помощью образованию желатина из телячьих голов и ног. Такой продукт называется холодец или заливное.

В десертные желе добавляют свежие и быстрозамороженные фрукты, сиропы, соки. Во время варки засыпается желатин. Последний является продуктом животного происхождения, получаемый благодаря выварке, высушиванию и измельчению костей, сухожилий и других частей животного тела. Желатин надо использовать по рецептуре, иначе из-за добавления большего количество вероятно получение неприятного вкуса.

Сейчас есть разные рецепты получения желе. Это может быть пектин и агар-агар. Эти продукты растительного происхождения, поэтому они отлично подходят для желе. Они хорошо застывают даже с высокими температурами и не портят вкус продукта. Пектин не следует добавлять в большем количестве, иначе десерт может помутнеть. А вот с агар-агаром такого не будет: его создают из бурых и красных водорослей, он состоит из полисахаридов, поэтому получается крепкое желе. Этот продукт имеет празднично-насыщенный цвет и прозрачность, а сквозь массу должны быть заметны фрукты или рисунок на тарелке.

Чтобы получить оригинальный вкус и аромат, в десерты добавляется красное вино, мадера, херес, сок лимона, портвейн, ликер. Продукцию надо подавать охлажденной, с муссами, сиропами, сладкими соусами. В качестве украшения применяются ягоды, фруктовые кружочки, дольки, взбитые сливки. Чтобы все получилось прекрасно, дно посуды для заливки желатина следует сделать теплым, ведь тогда не появятся комочки. Не следует использовать алюминиевые емкости, так как из-за материала продукт обретает неприятный привкус и темнеет. Есть много способов приготовления блюд, включая рецепты желе на зиму.

Состав

В натуральном желе присутствует 2 ингредиента – фруктовый сок и желатин. Готовый продукт обогащен витаминами и минералами, все зависит от вида используемого сока. К примеру, в вишневом соке есть витамины C, D, A, органические кислоты, пищевые волокна. Обычно в подобных напитках присутствуют минеральные компоненты – железо, калий, кальций.

Сам состав желатина почти не имеет пользы. Его главной задачей является сгущение жидкости. Но в целом химический состав больше полезен, чем вреден. Продукт имеет низкую калорийность – 80 ккал на 100 г. Для приготовления желе в домашних условиях используются разные рецепты. Некоторые из них представлены в статье.

Польза

Специалисты отмечают ценные свойства желе из-за положительного воздействия на хрящевую систему человека. Продукт защищает от артритов и прочих недугов суставов. Желатин необходим для костей, ногтей, волос. С ним получится восстановить хрящевую ткань.

Пектин, как считают ученые, удаляет из организма соли тяжелых металлов, в особенности свинца. Агар-агар с разбуханием увеличивается в объеме, наполняет кишечник, благодаря чему стимулирует перистальтику. Это связано с высоким содержанием грубого волокна. Агар-агар удаляет из организма токсины и шлаки.

Вред

Строгие ограничения по употреблению продукта отсутствуют. Главное - употреблять его в меру, иначе при передозировке возможна тошнота, неприятные ощущения. А глобального вреда у желе нет.

Совсем другие свойства имеет магазинное желе, созданное из химических веществ. Нередко для его получения применяются концентраты, которые могут подорвать иммунитет, нарушить деятельность ЖКТ. Употребление такой продукции может повлиять на появление хронических недугов, лечиться от которых будет очень сложно.

Приготовление томатов

Можно приготовить помидоры в желе «Обалденные». Для этого потребуются:

  1. Фильтрованная вода – 3 литра.
  2. Помидоры – 800 г.
  3. Луковица.
  4. Чеснок – несколько зубчиков.
  5. Лавровый лист – несколько листиков.
  6. Черный перец горошком – 3 штуки.
  7. Сахар – 30 г.
  8. Желатин – 40 г.
  9. Соль – 2 ч. л.
  10. Уксус – 100 мл.
  11. Зелень, перец.

Помидоры в желе по рецепту готовятся следующим образом:

  1. Томаты необходимо поместить в холодную воду.
  2. Через 40 минут их надо помыть, устранить корешки и нарезать ломтиками, но маленькие подойдут в целом виде.
  3. Потом требуется очистить и нарезать лук.
  4. Чесноку тоже требуется очистка и резка ломтиками.
  5. Банки следует простерилизовать, а затем выложить в нее чеснок, лук, горошек, лавровый лист и зелень.
  6. Потом требуется заложить томаты.
  7. После этого выполняется приготовление маринада. Замочить желатин. Воду следует прокипятить, добавить соль, сахар. Потом все тщательно смешивается до растворения. После выключения добавляются уксус и желатин.
  8. Маринад заливается в банки. Затем все надо стерилизовать 20 минут. Банки надо закрыть, перевернуть и оставить в теплом месте.

Так выглядит рецепт приготовления вкусной и полезной заготовки. В любое время можно открыть банку и попробовать этот чудесный продукт.

Желе с крыжовником и малиной

Получится вкусный десерт, для приготовления которого требуется сок (1 литр) и сахар (1 кг). Варится все 5-10 минут. Также потребуется малина (2 кг) и вода (2,5 л), это кипятится 15 минут. Затем требуется отжать, на 1 л сока нужно 1 кг сахара, следует уварить до застывания.

Для желе из облепихи требуется сахар (600 г) на 1 л сока. Продукт уваривают и разливают в банки. В итоге готов вкусный и полезный десерт. Рецепт позволяет запастись им впрок.

Апельсиновое желе с финиками

Для получения десерта требуются:

  1. Сок апельсина – 1 стакан.
  2. Финики – 5 шт.
  3. Агар-агар – 2-4 ч. л.

Финики необходимо залить водой в количестве 1:1, а через некоторый промежуток времени взбить в блендере. Сок из апельсинов надо нагреть, добавить в него финики. Отдельно растворяется агар-агар в воде. Когда сок будет иметь 65-85 градусов, следует налить раствор агар-агара. Продукт разливается в формочки, остужается. На этом процесс приготовления окончен.

Таким образом, желе является полезным продуктом. Большинство из них – сладкие десерты, которые не только вкусные, но и полезные. Главное - употреблять все в меру.

Желе – Рецепты желе. Как приготовить желе

Слово «желе» у многих вызывает ассоциации с медузами. Холодное и дрожащее – ну как этим можно восторгаться? А вы знаете, что желе можно приготовить не только из фруктов и ягод, но и из шоколада и даже шампанского? И что желе – это очень полезный продукт, Вы знаете? Некоторые специалисты по здоровому питанию считают, что желе и мармелад чрезвычайно полезны для нашего организма, так как желатин спасает от артритов и других заболеваний суставов. Он способствует восстановлению хрящевой ткани. Кроме того, желатин полезен для костей, ногтей и волос. Пектин – ещё один продукт, с помощью которого можно приготовить желе – способен выводить из организма соли тяжёлых металлов. А агар-агар (желирующий продукт из морских водорослей) стимулирует перистальтику, так как при разбухании он многократно увеличивается в объёме. Агар-агар также выводит из организма токсины и шлаки. А вы говорите – «медуза»…

Несколько слов о том, с помощью чего можно приготовить желе. Привычный всем нам желатин – это продукт животного происхождения, который получают путём вываривания, высушивания и измельчения отвара сухожилий, костей и других частей тела животных. Желатин хорош для приготовления холодца, но и желе получается тоже неплохим, главное – в процессе приготовления строго соблюдать рецептуру. Иначе, если желатина переложить, во вкусе возникает привкус столярного клея.

Пектин – желирующий продукт растительного происхождения (вегетарианцы вздохнули свободно). Пектин идеален для приготовления желе, он никогда не испортит его вкус и очень хорошо застывает при довольно высоких температурах. Однако перебарщивать с пектином тоже не стоит – прозрачное желе может стать мутноватым. Пектин выпускается в виде порошка или жидкости. Порошок разводят согласно инструкции и смешивают с холодным ягодным пюре или соком, а жидкий пектин можно добавлять без разбавления в горячий продукт. Пектин можно приготовить самим. Например, заготовка из зелёного крыжовника готовится так: 1 кг крыжовника сварите в 200 г воды до готовности и протрите через сито. На 1 л полученного пюре добавьте 400 г сахара, доведите до кипения и закатайте в маленькие банки.

Агар-агар – это желирующий продукт на основе красных и бурых водорослей. В составе агар-агара присутствуют, в основном, полисахариды – вещества, снабжающие наш организм энергией. Агар-агар абсолютно не портит вкус, даёт крепкое желе и может сочетаться с кусочками фруктов. Главное, перед использованием проверять желирующие свойства агара, так как его качество может быть разным.

Для того чтобы Ваше желе было вкусным, нужно помнить несколько простых правил.

• Желе не стоит готовить в алюминиевой посуде, так как оно может потемнеть и приобрести неприятный привкус.
• Дно посуды, в которую наливают желатин, должно быть тёплым, иначе могут образоваться комочки. Лучше всего поставить её в горячую воду.
• Для улучшения вкуса в желе можно добавить немного вина или лимонного сока.
• Чтобы приготовить раствор желатина, его нужно залить холодной водой из расчёта: на 1 часть желатина – 8-10 частей воды и оставить на час для набухания. Затем посуду с желатином поставить на водяную баню и прогреть до полного растворения желатина. Раствор процедить.
• Если у Вас желатин не в порошке, а в листах, то его следует сначала промыть холодной водой, залить на 30-40 минут (на 1 часть желатина – 10-12 частей воды), затем воду слить, желатин отжать от лишней влаги и ввести, постоянно помешивая, в закипевший сироп. Пластины полностью растворятся.
• Агар-агар готовится так же, как и листовой желатин, с той только разницей, что отмачивать его следует в течение 2 часов.
• Агара нужно брать в 2 раза меньше, чем желатина.

А теперь – рецепты! Их много, самых разных, самых вкусных и полезных. Можно, например, приготовить желе на зиму.

Желе из крыжовника на зиму. 1 л сока из крыжовника смешайте с 900-1000 г сахара и проварите 5-10 минут до полного растворения сахара.

Желе из малины на зиму. 2 кг малины залейте 2,5 л воды, прокипятите 15 минут, отожмите, добавьте на 1 л сока 1 кг сахара и уварите до застывания капли на краю тарелки.

Желе из облепихи на зиму. Отожмите сок из облепихи. Возьмите 600 г сахара на каждый литр сока, уварите до полного растворения сахара, разлейте по банкам.

Желе из красной смородины на зиму. Отжимаем сок из красной смородины. Ягоды предварительно можно прогреть (в духовке, в микроволновке или над паром) для лучшей отдачи сока. Отмеряем количество полученного сока, берём столько же – по объёму! – сахара и смешиваем. Далее можно поступить по-разному. Кому-то проще прогреть на медленном огне до полного растворения сахара, а кому-то жаль витаминов, и он предпочтёт сахар просто размешивать. Размешивать придётся долго, сразу предупреждаю, но оно того стоит. Готовое желе разложить по банкам, оставить до полного остывания (крышками не закрывать!), после чего накрыть пергаментом, завязать и хранить на холоде. Просто концентрат витаминов!

Желе – это прекрасный десерт, причём не только для детей! В прозрачное желе можно уложить ягоды или кусочки фруктов, а из молочного и цветного желе получается весёлое полосатое лакомство. Важно не торопиться и дожидаться полного застывания каждого предыдущего слоя, прежде чем заливать следующий, иначе слои могут перемешаться.

Клубничное или малиновое желе

Ингредиенты:
100 г ягод,
3-4 ст.л. сахара,
12-15 г желатина,
½ ч.л. лимонной кислоты,
400-500 г воды.

Приготовление:
Ягоды засыпьте половиной нормы сахара и оставьте в прохладном месте на 2 часа, несколько раз перемешайте. Получившийся сок слейте и поставьте в холодильник, а ягоды залейте горячей водой, доведите до кипения, снимите с огня на 15-20 минут, пусть настоятся. Затем процедите отвар, добавьте в него оставшийся сахар, доведите до кипения. Подготовленный заранее желатин смешайте с сиропом, размешайте, влейте сок от ягод и лимонную кислоту, разлейте по формочкам.

Лимонное желе

Ингредиенты:
1 лимон,
1 стакан сахара,
25 г желатина,
3 стакана воды.

Приготовление:
В кастрюле размешайте воду с сахаром, вскипятите, добавьте цедру с лимона и растворённый желатин. Доведите до кипения, постоянно помешивая ложкой, влейте лимонный сок и снимите с огня. Процедите сквозь полотно, разлейте по формочкам, остудите.

Желе из апельсинов

Ингредиенты:
1 апельсин,
½ стакана сахара,
15 г желатина,
1,5 стакана воды.

Приготовление:
Очистите апельсины, удалите косточки и нарежьте тонкими кружками. Пересыпьте половиной нормы сахара, оставьте на 30 минут, чтобы образовался сок. В кастрюле смешайте воду и оставшийся сахар, вскипятите, добавьте растворённый желатин и цедру с апельсина. Постоянно помешивая, доведите до кипения, влейте сок от апельсина, немного лимонной кислоты и процедите. Разлейте в формочки слоем 1 см и дайте застыть. На застывший слой положите ломтики апельсина, залейте оставшимся желе и остудите. Таким же образом можно приготовить желе из мандаринов.

Арбуз с секретом

Ингредиенты:
1 кг арбуза (половинка среднего),
2 ст.л. желатина,
500 г жёлтых персиков,
2-3 ст.л. лимонного сока,
2 ст.л. кленового сиропа,
2 ст.л. апельсинового ликёра.

Приготовление:
Желатин замочите согласно инструкции на пачке. Разрежьте арбуз пополам, края сделайте зубчатыми. Аккуратно выньте середину, оставив немного мякоти. Половинку арбуза переверните, чтобы стекла жидкость. Ошпарьте персики, снимите кожицу, удалите косточки и пюрируйте в блендере с добавлением кленового сиропа и ликёра. Подогрейте желатин на водяной бане до полного растворения, смешайте с пюре. Выложите полученную смесь в половинку арбуза. Нарежьте мякоть арбуза кубиками и аккуратно вмешайте в персиковое пюре. Половинку арбуза накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 6 часов. Подавайте нарезанным на дольки, как обычный арбуз.

Желейный десерт из груш

Ингредиенты:
4 крупные сочные груши,
1 ст.л. с горкой хлопьев агар-агара,
90 мл воды,
кардамон, куркума – по вкусу.

Приготовление:
Груши очистите, пюрируйте в блендере. Агар-агар растворите в воде, вскипятите, проварите 3 минуты, постоянно помешивая. Смешайте с грушёвым пюре, измельчёнными зёрнами кардамона, щепоткой куркумы и разлить по формочкам.

Желе из топлёного молока с шоколадом

Ингредиенты:
500 мл топлёного молока,
20 г желатина,
10 ст.л. воды,
1 порошок горячего шоколада,
5 ст.л. сахара.

Приготовление:
Залейте желатин холодной водой, оставьте для набухания, затем подогрейте до полного растворения. Нагрейте молоко, положите сахар, размешайте и добавьте желатин. Отлейте 100 г молока, размешайте в нём порошок горячего шоколада, тщательно перемешайте. Залейте в формы шоколадное желе (до половины), дайте застыть. Затем на шоколадное желе вылейте оставшуюся молочную смесь и уберите формы в холодильник.

Шоколадное желе

Ингредиенты:
500 г молока,
75 г шоколада,
3 ст.л. ванильного сахара или обычный сахар и щепотка ванилина,
12-15 г желатина.

Приготовление:
В горячем молоке растворите шоколад и сахар, добавьте ванилин и растворённый желатин, разлейте в формы и остудите.

Желе «Капучино»

Ингредиенты:
600 мл крепкого свежесваренного кофе,
100 г сахара (лучше коричневого),
150 сливок 35% жирности,
4 ст.л. шоколадного ликёра,
5 листиков желатина (или 25-30 г желатина в порошке).

Приготовление:
Замочите листики желатина в 150 мл кофе на 30 минут. Затем добавьте ещё 150 мл кофе и сахар. Всю смесь поставьте на огонь и медленно нагревайте до полного растворения желатина. Снимите с огня. Оставшийся кофе смешайте с ликёром, соедините с желатиновой смесью и разлейте по формочками. Поставьте в холодильник. Взбейте сливки до пышности, выложите застывшее желе на порционные тарелочки и выложите взбитые сливки поверх желе. Приятного аппетита!

Желе из кефира или простокваши

Ингредиенты:
500 г кефира,
4 ст.л. ванильного сахара, или обычный сахар и щепотка ванилина,
15 г желатина.

Приготовление:
Свежий кефир смешайте с сахаром и ванилином, хорошенько взбейте, добавьте растворённый желатин и хорошо размешайте. Разлейте по формочкам, поставьте застывать в холодильник. Подавайте с ярким вареньем.

Желе из чая. Заварите крепкий чай, добавьте по вкусу лимонный сок и сахар, добавьте размоченный и растворённый желатин (по инструкции на пачке), немного остудите. Любые фрукты нарежьте кубиками или дольками, разложите по тарелкам или формам, залейте чаем и поместите в холодильник. Перед подачей украсьте взбитыми сливками.

Желе «Кир Роял»

Ингредиенты:
700 мл шампанского,
75 г сахарной пудры,
3 ст.л. ликёра,
5 листиков желатина.

Приготовление:
Разломите желатин и выложите в миску, залейте 4 ст.л. холодной воды и оставьте на 5 минут. В кастрюлю влейте 300 мл шампанского с сахаром, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте желатин вместе с жидкостью и размешивайте до тех пор, пока желатин не растворится полностью. Остудите, влейте оставшееся шампанское и разлейте по формочкам.

Говоря о желе, нельзя не упомянуть о его «родственнике» – муссе. Мусс – это то же желе, только взбитое. Перед взбиванием желатиновой смеси её нужно остудить: установить посуду с будущим муссом в таз с ледяной водой, льдом или снегом и взбить миксером или венчиком.

Мусс из свежих яблок

Ингредиенты:
250 г яблок,
¾ стакана сахара,
15 г желатина,
2,5 стакана воды,
ванилин - по вкусу.

Приготовление:
Яблоки нарежьте тонкими ломтиками, удалите семечки, залейте горячей водой и сварите до мягкости. Сок слейте в другую посуду, а яблоки протрите через сито. В сок добавьте сахар и растворённый желатин, поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Охлаждённый сироп вылейте в глубокую кастрюлю, добавьте яблочное пюре, немного ванилина и взбейте венчиком или миксером до образования густой пенистой массы. Разлейте по формочкам, остудите. Таким же образом можно приготовить мусс из любых фруктов или ягод.

Самбук из слив

Ингредиенты:
500 г свежих слив,
5 ст.л. сахара,
2 яичных белка,
10 г желатина.

Приготовление:
Сливы промойте, удалите косточки и припустите в небольшом количестве воды. Протрите через сито, пюре отложите, а из непротёртых остатков и косточек приготовьте отвар с небольшим количеством воды. Отвар процедите, растворите в нём разбухший желатин. В сливовое пюре добавьте сахар, яичные белки, поставьте посуду в таз с ледяной водой и взбейте смесь до образования пышной массы. Объём её должен увеличиться в 2-3 раза. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте раствор желатина. Разлейте по формочкам и остудите.

Желе – это полезно, просто и красиво. Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Как приготовить желе? - Статьи

Содержание:

Летом, когда знойное солнце раскаляет атмосферу до максимальных температур, мы с удовольствием переходим на лёгкие желейные десерты – совершенно безопасные для наших фигур и полезные для здоровья. Впрочем, от вкуснейшего желе из фруктов и ягод невозможно отказаться и в холодные зимние вечера, а также после праздничного застолья, когда «места» для калорийных тортов и пирожных уже не остаётся.

Желе: историческая справка

Желе издавна пользовалось популярностью у сладкоежек Европы. Его любили подавать монаршим особам как особое и необычное лакомство. Перед желейными десертами не мог устоять даже император Франции Наполеон Бонапарт, хотя технология приготовления желе и сам внешний вид блюда немного отличались от современных аналогов – оно было непрозрачное и только молочного цвета. Наш мир никогда бы не узнал всю прелесть этого восхитительного десерта, если бы не изобретатели-инженеры Питер Купер и Перл Уэйт.

Питер Купер, открыв желатин в 1845 году, даже не мог предположить какая долгая и интересная жизнь будет у нового вещества. В те времена он не увидел в своём открытии какого-либо коммерческого применения и желатин был невостребован ещё целых 50 лет. Точку во всей этой истории поставил Перл Уэйт, который жил в конце 19 века, и занимался поиском идеальной формулы сиропа от кашля. Желатин оказался полезен для суставов и костей, был очень прост в изготовлении и вскоре изобретатель придумал делать из него десерты. Следующим этапом мирового признания желе стала продажа Уэйтом патента на его изобретение предприимчивому коммерсанту по фамилии Вудворд. Говорят, что Уэйту просто надоело уговаривать людей попробовать такое неординарное по тем временам блюдо, не говоря уж о его покупке. Долгое время это не удавалось сделать и Вудворту. В первые годы продаж желатин «мертвым» грузом лежал на его складах, а сам владелец мечтал продать купленный патент хотя бы за 35 долларов. Через некоторое время, видимо распробовав вкуснейшее лакомство, все постепенно привыкли к его вкусу и дела у Вудворта пошли веселее – в 1902 году прибыль его компании возросла до 250 тысяч долларов. По всей Европе ездили тысячи коммивояжеров, обучавших домохозяек готовить желе в домашних условиях, а в 1930 году Вудворт устроил грандиозное шоу, которое посвятил этому потрясающему десерту.

Из чего делают желе?

Наиболее традиционным для нас способом приготовления желе является желе на основе желатина. Профессиональные кулинары могут употреблять для этих целей агар-агар и пектин. Что это за вещества и «с чем их едят» рассмотрим поподробнее.

Что помогает желе застывать?

Желатин – желирующее вещество, которое получают путём специальной обработки продуктов животного происхождения – сухожилий, костей, хрящей и кожи. Желатин применяют для приготовления заливных блюд, тортов, конфет и фруктовых десертов. Единственным минусом желатина можно назвать испорченный вкус блюда в случае нарушения рецептуры его приготовления. Если вы положите его больше, чем необходимо, ваше желе приобретет специфический вкус.

Пектин – продукт растительного происхождения. Он содержится во многих фруктах и ягодах, например, в калине, смородине, ананасе, яблоке, крыжовнике и шиповнике, а также некоторых овощах – тыкве, свекле и арбузе. Переизбыток пектина не влияет на вкусовые качества блюда как в случае с желатином, однако это может сделать желе мутным и непривлекательным.

Ещё одна особенность пектина – вы можете запросто приготовить его сами из любых плодов, содержащих в своем составе это вещество. Например, для приготовления пектиновой заготовки из зеленого крыжовника, один килограмм ягод отваривают в 200 граммах воды, а затем получившуюся массу перетирают через мелкое сито, добавляют к ней 400 граммов сахара и доводят до кипения. Пюре закатывают в банки и используют в процессе приготовления желейных десертов.

Следующий представитель растительных желирующих веществ – агар-агар. Этот продукт получают путём переработки красных и бурых водорослей, произрастающих в Чёрном и Белом морях, а также в Тихом океане. Агар-агар более чем на 70% состоит из полисахаридов, которые пополняют запасы энергии у человека и активно участвуют в обмене веществ. При использовании агар-агара можно не бояться, что испортится вкус желе или блюдо не застынет из-за использования в желейных десертах кусочков фруктов, например, киви. Из него всегда получается крепкое желе отличного качества.

Польза желе

Польза желирующих веществ – давно доказанный факт. Желатин такому признанию со стороны медицинского мира обязан большому содержанию пролина, незаменимой аминокислоты глицин, макро- и микроэлементов, которые способствуют развитию и восстановлению хрящевой ткани и костей. Всем известно, что желатин рекомендован к употреблению при переломах и трещинах костей и суставов, в том случае, когда необходимо принять эффективные меры для сращивания соединительной ткани. Кроме того, желатин прекрасно усваивается и является диетическим продуктом, а за счёт входящего в его состав коллагена можно улучшить состояние волос, ногтей и кожи. Пектин – не менее полезен, чем желатин. Он токсикологически безопасен, способен связывать и выводить из организма ионы тяжелых металлов, пестицидов и радионуклидов. Не отстает от своих «собратьев» и агар-агар – с помощью него можно нормализовать кишечную деятельность, стимулировать перистальтику и вывести из организма вредные вещества.

Как приготовить желе: полезные советы

  • При изготовлении желейных блюд избегайте использования алюминиевой посуды, так как этот металл может придать продукту неприятный вкус и цвет.
  • Наливайте желатин в тёплую посуду или в ёмкость на так называемой «водяной бане» - так желатин хорошо растворится, не образовывая комочков.
  • Чтобы улучшить вкус желе добавьте в него несколько капель лимонного сока или сухого вина.
  • Прежде чем поставить желатин на водяную баню, залейте его холодной водой в соотношении 1:10 для набухания.
  • Листовой желатин перед использованием промывают, а затем только заливают его водой в соотношении 1:12. По истечении 30-40 минут, листы отжимают и вводят в сироп или бульон.
  • Для отмачивания агар-агара требуется больше времени – около 2 часов. В дальнейшем его используют так же, как и желатин в листах.
  • Для приготовления желе из агар-агара, его берут в уменьшенной пропорции – в 2 раза меньше, чем в блюдах с использованием желатина.
  • В процессе приготовления теплый желатин смешивают с сиропами или соками, а затем разливают в заранее охлажденные и смоченные в холодной воде формы.
  • После застывания формы с желе на несколько секунд опускают в горячую воду и выкладывают его на блюдо.
  • Чтобы приготовить желе из нескольких слоев, дайте предыдущему слою время на застывание, и только после этого заливайте следующий.
  • Мозаичный желейный десерт делают следующим образом: готовое желе разных цветов нарежьте на кусочки и разложите по формочкам, снова залейте их желе и оставьте для застывания.
  • Экспериментируйте со вкусом и добавляйте в желейные десерты различные фрукты и ягоды – ведь это не только красиво, но и очень полезно!

Рецепты желе

Желе – блюдо универсальное и настолько простое, что приготовить его сможет даже начинающая хозяйка. Несколько незатейливых действий, и вот на вашем столе готов замечательный десерт, который нравится всем без исключения. А подтверждение тому – наши вкусные рецепты. Читайте, осваивайте и наслаждайтесь результатом!

Лимонное желе

Ингредиенты:

  • Лимон - 1 шт.
  • Сахар – 200 грамм
  • Желатин - 25 грамм
  • Вода – 3 стакана

Приготовление:

Смешайте воду и сахар, вскипятите сироп на плите с добавлением цедры лимона. Следом отправьте в кастрюлю растворенный желатин. Помешивая, добавьте лимонный сок, доведите до кипения и снимите с огня. Осталось только процедить сироп, разлить его по формочкам и остудить.

Желе из шампанского

Ингредиенты:

  • Шампанское - 700 мл.
  • Сахарная пудра - 75 грамм
  • Ликер - 3 ст.л.
  • Листовой желатин - 5 шт.

Приготовление:

Залейте листы желатина холодной водой (около 50 граммов), оставьте их для набухания на пять минут. Влейте в кастрюлю шампанское, добавьте к нему сахарную пудру и доведите до кипения. Выключите плиту и положите к шампанскому желатин вместе с водой, в котором он вымачивался, помешивая до растворения желатина. Разлейте по формам и остудите.

Клубничное желе

Ингредиенты:

  • Свежая клубника - 100 грамм
  • Сахар - 3-4 ст.л.
  • Желатин - 12-15 грамм
  • Лимонная кислота – 0,5 ч.л.
  • Вода - 400-500 мл

Приготовление:

Клубнику засыпьте сахаром и оставьте на 2 часа. За это время ягоды будет необходимо несколько раз перемешать. Когда клубника пустит сок, слейте его и поставьте в холодильник. Ягоды залейте кипятком, доведите до кипения, выключите плиту и оставьте их настаиваться на 20 минут. Откиньте клубнику на дуршлаг, а отвар процедите, добавьте в него сахар, снова доведите до кипения. Распустите на водяной бане желатин, влейте его в сироп и смешайте с клубничным соком и лимонной кислотой. Разлейте по формам.

Желе из кефира

Ингредиенты:

  • Кефир - 500 мл.
  • Ваниль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 4 ст.л.
  • Желатин - 15 грамм.

Приготовление:

Смешайте кефир, сахар и ваниль, тщательно взбейте венчиком. Добавьте подготовленный желатин и снова перемешайте. Разлейте по формам и поставьте застывать. Подавайте кефирное желе с любым джемом или вареньем.

Желе кофейное

Ингредиенты:

  • Свежесваренный кофе - 600 мл
  • Коричневый сахар - 100 грамм
  • Сливки 35% жирности - 150 мл
  • Шоколадный ликер - 4 ст.л.
  • Листовой желатин - 5 листиков (или желатин в порошке 25-30 грамм)

Приготовление:

Листовой желатин замочите на полчаса в 150 мл крепкого кофе. Затем добавьте сахар и еще 150 мл кофе. Поставьте массу на огонь и начинайте её нагревать, пока желатин не растворится. Теперь можно снять массу с огня, добавить оставшийся кофе, ликер, перемешать и разлить по формам. Пока желе будет застывать в холодильнике, взбейте сливки. Украсьте ими желе и подавайте блюдо на стол.

Любой из этих рецептов желе можно применить для приготовления ещё одной вкусной разновидности десертов на основе желатина – мусса. Технология приготовления у желе и муссов аналогичная, с той лишь разницей, что смесь после соединения всех компонентов, необходимо охладить в тазу с холодной водой и взбить миксером. После взбивания массу разливают по формочкам и охлаждают.

Статью подготовила Юлия Мищенко

 

Тэги:

5 изумительных желейных десертов

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Французский желейный десерт был и остается одним из самых вкусных десертов в мире. Еще Бонапарт со своей супругой лакомились этим блюдом за обеденным столом.

С тех пор появились сотни рецептов желейного десерта, и AdMe.ru выбрал для вас 5 самых аппетитных, чтобы вы могли порадовать своих близких.

Желейный рисовый десерт

Вам понадобится (на 2 порции):

  • 4 ст. л. вареного риса
  • 150 г творога
  • 1 ст. л. желатина
  • 5 ст. л. нежирных сливок (или молока)
  • 2 ст. л. сахара
  • ванильный сахар
  • корица молотая

Приготовление:

  1. Рис отвариваем в подслащенной воде до готовности. Пропорции риса и воды указаны на упаковке крупы.
  2. Желатин замачиваем в небольшом количестве теплой воды, даем набухнуть и затем распускаем его на водяной бане.
  3. Соединяем творог, сливки (или молоко), сахар, ванильный сахар, корицу и перемешеваем с помощью блендера.
  4. К творожной массе добавляем желатиновую массу и рис. Тщательно перемешиваем. Рис можно предварительно измельчить с помощью блендера или оставить целым для фактурности десерта.
  5. Разливаем массу по формочкам и отправляем в холодильник застывать.
  6. Чтобы желе можно было легко извлечь из формы, опускаем ее дном вниз в горячую воду на несколько секунд, а затем переворачиваем.
  7. Десерт подаем с любимым сладким соусом, растопленным шоколадом или джемом.

Шоколадное желе

Вам понадобится:

  • 120 г горького шоколада
  • 500 мл молока
  • 10 г желатина
  • сахар по желанию

Приготовление:

  1. Для начала нам нужно вскипятить молоко.
  2. Затем берем желатин, замачиваем его в небольшом количестве теплой воды, даем набухнуть и распускаем на водяной бане.
  3. Готовый желатин добавляем в молоко. Смесь немного прогреваем и интенсивно помешиваем.
  4. Черный шоколад ломаем на кусочки и соединяем с молоком. Перемешиваем до полного растворения шоколада, пока не получится масса однородного цвета.
  5. Смесь заливаем в формы и отправляем в холодильник. Готовый десерт можно посыпать тертым шоколадом или миндальными лепестками.

Желейный торт из киви и сметаны

Вам понадобится:

  • 400 г песочного печенья
  • 150 г сливочного масла
  • 2 упаковки желе со вкусом киви
  • 2 шт. киви
  • 25 г желатина
  • 750 г сметаны
  • 500 мл молока
  • 35 г желатина
  • 200 г сахара


Приготовление:

  1. Сначала разминаем печенье, чтобы оно превратилось в мелкую крошку, затем смешиваем его с растопленным слив

Ответы Mail.ru: Из чего делают желе?

желатин или агар-агар желатин - из костей агар-агар - из морских водорослей некоторые продукты имеют свойства желатина, напр, пастила также сейчас зачастую используются химические добавки

основа (сок, сироп, молоко и т. п. ) и желатин

Из желатина, желатин делают из остатков мясного производства, вываривают хрящи и кости.

вода или сок смешанный с желатином

<a rel="nofollow" href="http://www.eda-server.ru/cook-book/desert/gele/index.html" target="_blank">http://www.eda-server.ru/cook-book/desert/gele/index.html</a>

можно сделать из готовой смеси - залить определенным количеством воды и на холод. Можно туда накидать нарезанные фрукты или ягоды. Любые, кроме ананаса и киви (с этими желе никогда не застынет)

обычно из желатина- вываренные копытца животных, лучше конечно агар-агар ( экстракт морских водорослей) , но в магазинах не сыщешь

Можно сделать желе из сока красной смородины с сахаром (варится) . Существуют ягоды и фрукты, которые в процессе варки обладают желирующим эффектом, например, смородина. Крахмал, тоже оказывает желирующее действие.

полезные свойства. Как правильно приготовить желе


Желе — это уваренный ягодный или фруктовый сок с сахаром. После варки сначала получается окрашенный сироп, но когда сироп остывает, превращается в желе.

Как правильно приготовить желе?

Желе можно приготовить из различных ягодных и фруктовых соков. Обычно в него входит желатин (пластинками или порошковый), либо вино с сахаром, или агар-агар (растительный аналог пищевого желатина).

Если для приготовления используется желатин в пластинках, его предварительно необходимо замочить в воде на 10-15 минут, а после того как он набухнет, его можно подогревать. После нагревания желатин превращается в прозрачную жидкую массу.

Порошковый желатин нужно вымачивать дольше — около 30-40 минут. Существует быстрозастывающий желатин (обычно он продается в пакетиках по 10 грамм). На 1,5-2 стакана жидкости требуется 1 пакетик. В воде или сиропе такой желатин замачивать нельзя, его сразу необходимо добавлять ко всему объему воды, нагревать до растворения и разлить по формочкам.

Очень важно не перегреть желатин, его нужно нагревать только до растворения, не дольше, иначе желе испортится.

Традиционные пропорции – на 100 грамм жидкости 1 чайная ложка желатина.

Готовя желе на агар-агаре необходимо соблюдать те же пропорции, что и при использовании желатина. Замачивать агар-агар нужно в течение 40 минут в холодной воде, затем прокипятить с необходимым количеством жидкости.

После подогревания желатин смешивается с фруктовым или ягодным соком, затем разливается по смоченным холодной водой охлажденным формам.

Чтобы легче достать желе из формочек, их нужно на несколько секунд опустить в горячую воду, а затем вынимать.

Для приготовления слоеного желе каждому его слою необходимо давать время на полное застывание.

Существует множество различных вариантов приготовления желе, все ограничивается лишь Вашей фантазией. Если добавить целые фрукты и ягоды, можно получить очень красивый и оригинальный десерт, который удивит и порадует своим удивительным вкусом.

Как выбрать желе?

Чтобы определить, добавлялся ли в желе крахмал, в него нужно капнуть йод. Если крахмал был добавлен, желе посинеет. Йод в желе без крахмала свой цвет не изменит.

Как хранить желе?

Хранить желе следует в холодильнике, но вообще это скоропортящийся продукт, поэтому съесть его нужно как можно быстрее. Желе, приготовленное с использованием желатина, имеет более короткий срок хранения, чем натуральное.

Желе из ягод смородины

  1. Отжать сок из 0,5 кг. ягод.
  2. Добавить 0,5 кг. сахарной пудры.
  3. Перемешать и поставить в холодильник.

Чтобы определить готовность, из холодильника необходимо достать холодную тарелку и капнуть на нее желе. Если капелька не растечется, то оно готово.

Как хранить желе?

Желе следует хранить в холодильнике, но вообще это скоропортящийся продукт, поэтому съесть его нужно как можно быстрее. Желе, приготовленное с использованием желатина, имеет более короткий срок хранения, чем натуральное желе.

Чем полезен желатин для суставов?

Желатин — это денатурат коллагена, содержащийся в хрящах, жилах, коже и костях животных. Лечение коленного сустава желатином — проще простого. Состав желатина является просто настоящим кладезем полезных и необходимых человеческому организму веществ. Помимо всего прочего, коллаген способен оказывать весьма благотворное влияние на человеческую кожу, потому капсулы, в которых выпускаются современные витамины и биологически-активные добавки, которые изготавливают из желатина. Многочисленные исследования подтвердили, что регулярное употребление желатина в кратчайшие сроки способно ускорить процесс восстановления хрящевой ткани у больных остеоартритом.

Для тех, кто не верит, о том, насколько действенно лечение, отзывы в изобилии находятся во всемирной паутине. Кроме того, происходит существенное укрепление мышечной ткани, восстанавливается нормальная подвижность суставов.

Желатиновый компресс для суставов

Если Вы ищите ответы на вопросы: «почему хрустят суставы?» и «как справиться с болью?», то здесь, мы ответим на Ваши вопросы, и расскажем Вам о том, как избавиться от навязчивых болевых ощущений с помощью компресса.

Компресс лучше всего делать на ночь! Широкую марлевую салфетку опустить в горячую воду для того, чтобы она нагрелась. Затем с нее отжать лишнюю влагу. Сложить в несколько раз и между средними слоями насыпать чайную ложку желатинового порошка. Ее необходимо прикладывать к больному суставу, накрыть полиэтиленовой пленкой, укутать шерстяным шарфом или махровым полотенцем, сверху зафиксировать повязку бинтом.

Для достижения максимального терапевтического эффекта желатиновый компресс нужно ставить на проблемный сустав ежедневно, хотя бы на протяжении недели.

Желатиновые настойки для здоровья суставов

Настойка желатина на воде. Для полного курса лечения необходимо 150 грамм порошкообразного пищевого желатина. На протяжении месяца по вечерам нужно готовить настойку для утреннего приема.

Приготовление настойки на желатине:

2 неполных чайных ложки желатина залить 120 мл. воды. До утра он набухнет. Нагревать на огне до растворения после этого желатин не нужно. Полученную смесь необходимо развести с теплой, но не горячей водой в соотношении с водой 1:1 и выпить натощак, за полчаса до еды. Можно слегка подсластить напиток. Также, можно разводить желатиновую массу не водой, а любым фруктовым соком.

Настойка желатина на молоке:

2 чайные ложки желатина растворить в 2/3 стакана теплого нежирного молока с парой столовых ложек меда. Желатину дать набухнуть в течение часа. Затем смесь подогреть на слабом огне (не кипятить), постоянно помешивая, до полного растворения крупинок. Молочной смеси сначала дать остыть при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник до полного застывания.

Принимать желатиново-молочное «лекарство» рекомендуется не менее 2-3 раз в неделю. Оно отлично помогает не только при некомфортных ощущениях в суставах, но и при кровотечении из носа, а также служит хорошим средством для восстановления иммунитета и укрепления организма после простудных заболеваний.

Противопоказания и побочные эффекты

Не стоит увлекаться блюдами, содержащими желатин, тем, кто страдает повышенной свертываемостью крови, предрасположенностью к тромбозам и тромбофлебитам, а также людям с оксалатными камнями в почках и другими проявлениями мочекаменной либо желчекаменной болезни.

Во время лечения суставов желатином не исключено появление запоров, воспаление геморроидальных узлов, а также проблем с желудочно-кишечным трактом.

Обязательной дополнительной мерой к такому курсу лечения выступает регулярный прием в пищу сухофруктов, которые обладают слабительным действием и великолепно восстанавливают работу кишечника.

Кто и когда изобрел желе и желатин? | Еда и кулинария

Основа желе — белок коллаген. В Европе желе знают уже около 500 лет. Кто именно его изобрел — скрыто во тьме веков. Из исторических источников мы знаем, что и Наполеон обожал полакомиться желе вместе со своей Жозефиной. Желатин тогда делали из воздушных пузырей осетров. Он имел вид клея молочного цвета — и желе тогда были в основном рыбные.

История изобретения желе началась, когда в 1845 году американец изобрел сухой желатин. Это был инженер Питер Купер, он запатентовал технологию производства сухого порошка желатина из животных шкур, костей и соединительных тканей. Беда в том, что изобретатель не придумал, что из этого вещества можно делать. Ведь он полагал, что придумал новый продукт, который человек может потреблять — «если добавить в него горячую воду для растворения». А тогдашним потребителям вполне хватало тех продуктов, что у них были, никому не хотелось покупать что-то новое и непонятное.

' + ' ' + ' Питер Купер
Фото: ru.wikipedia.org

Только через 50 лет, в 1895 году, дело сдвинулось с мертвой точки, когда американец Перл Б. Уэйт придумал делать фруктовый желатин, добавив в желатин фруктовые красители и ароматизаторы.

Мистер Перл Б. Уэйт был шарлатаном — он производил «патентованные лекарства» в городке Ле Рой в штате Нью-Йорк. Особенно хорошо у него шли сиропы от кашля, а посему — в ароматизаторах и красителях он знал толк, иначе его сиропы от кашля никто бы и не покупал.

Уже в это время пищевой желатин практически обрел свой теперешний вид, но… Покупатель на новый продукт опять не клюнул.

Мистер Уэйт продал свой патент мистеру Вудворту за 450 долларов (не забудем — речь шла о конце XIX века, цена доллара была совсем другой). Вудворт кинулся в бой! Продажи остались на нуле. Тогда Вудворт организовал хорошую визуальную рекламу продукта, в которой было много фотографий знаменитых тогда актрис с бокалами желейного десерта, оформление рекламы делали знаменитые художники — и в 1902 году он уже продавал желатина на $ 250.000 в год!

Товар назвали «Джелл-О»! И под этим названием желатин продается в Америке и по сию пору. «Джелл-О» рекламировали и по радио, и в шоу. Торговля шла все лучше и лучше. Реклама, ХХ век
Фото: Источник

Но настоящий, потрясающий успех пришел к желатину в 1950-е годы. Красителей и ароматизаторов было все больше и больше, виды фруктового желе появлялись все новые и новые. Да еще не забудем, что и заливная рыба или мясное желе — тоже могло быть организовано и вкусным, и красивым на вид!

В книге рецептов от Вудворта было больше 2200 рецептов. Тут вам и рыбное желе со взвешенной в толще студня рыбой, и заливное мясо, и желатиновые пироги. В 1968 году было продано 718.000.000 пакетиков «Джелл-О»!

Правда, с тех пор продажи уменьшились. В 1985 году их продали «всего» 305 млн. пакетов.

Но зато вишневое желе вошло в число традиционных американских блюд на Рождество и на День Благодарения. А это — гарантированный многомиллионный рынок. «Джелл-О» вошло в круг блюд традиционной американской еды, значит, миллионы и миллионы упаковок «Джелл-О», производимых ежемесячно, имеют спрос на рынке США. Заливное блюдо
Фото: Depositphotos

Как изготовляется пищевой желатин? Технология с XIX века, полагаю, изменилась очень сильно, но делают желатин по-прежнему из костей, сухожилий, обрезков шкур животных и пр. Все это обезжиривается, кости дробятся, затем их деминерализуют с помощью кислоты, а затем происходит вываривание коллагена.

Процесс производства длится около 60 суток. По окончании процесса из кучи костей и различных обрезков шкур и прочих отходов колбасных и прочих производств получают чистый порошок желатина.

А уж далее его можно применять: хоть делая фруктовые желе, хоть изготавливая заливную рыбу, висящую в толще застывшего желе, хоть заливное мясо — и красиво, и вкусно.

Для изготовления желе также используется агар-агар. Его производят из красных океанских водорослей. Агар-агар, в отличие от желатина — чисто вегетарианский продукт. Желе из него получается намного более прочное. Его часто используют для производства мармелада — очень рекомендую многоцветный мармелад.

История употребления желатина была бы неполной без упоминания о том, что продукту в 1992 году была присвоена Шнобелевская Премия (Ignobel). Причем премия в области химии!

В 1992 году американская фирма-изготовитель продукта «Джелл-О», пищевого желатина и продуктов из него — «Крафт Дженерал Фудс» — захотела потрясти потребителя и придумать новый продукт, который станет причиной суматохи на рынке. Ну, а где суматоха, там и рост продаж. Желе «Голубая лагуна»
Фото: Источник

Они сделали желе голубого цвета. С таким расчетом, что это вызовет отвращение у взрослых, что, может быть, будет притягательным для детей — хотели увеличить продажи товара за счет этого скандала.

У них все получилось: продажи скандально голубого желе резко увеличили оборот фирмы. А заодно труды разработчиков фирмы были оценены Шнобелевским комитетом, который присудил шнобелевку Иветт Басса — технологу фирмы, создавшему этот ужас под названием «голубая ягода».

Фирма великолепно раскрутила эту новую рекламную возможность. Прибыв на вручение премии, Иветт Басса сказала краткую речь, в которой она крайне скромно связала свою работу с трудами трех химиков, лауреатов Нобелевской премии — Эмилем Фишером (Нобель по химии 1902), Ричардом Жигмонды (Нобель по химии 1925) и Лайнусом Полингом (Нобель по химии 1954). После произнесения речи лауреатша и ее команда произвели раздачу скандально прославленного голубого желе.

Как говорится, все на продажу! Все во имя продажи продукта!

Реклама нового продукта иногда бывает чуть ли не важнее самого изобретения.

Почему не застывает желе?

Galateya Автор:
05 сентября 2019 16:42

Желе – это один из самых вкусных и полезных десертов, который, что немаловажно, не сказывается на фигуре. Но иногда его приготовление – сплошное расстройство, поскольку вместо плотной вкусности получается невнятная полужидкая субстанция. Почему не застывает желе, и есть ли способы его реанимировать?

Особенности и характеристики желатина

Источник:

На упаковках с обычным желатином и готовой смесью для желе даются правила приготовления этого десерта. Желатин представляет собой натуральный продукт, обладающий желирующими свойствами, изготавливаемый из соединительной ткани животных (коллагена). Он активно применяется в кулинарии для приготовления муссов, паштетов, заливного и других блюд и имеет вид либо желтовато-прозрачных гранул, либо листов.

Есть и желатин на растительной основе, который используют вегетарианцы. Он застывает быстрее, но хуже действует в жирной и белковой среде и не подходит для приготовления блюд на сливочной и яичной основе.

Правила работы с желатином

Источник:

Начинающие кулинары расстраиваются из-за того, что не застывает желе, и бросают эксперименты по приготовлению этого блюда. А зря, поскольку избежать неудач поможет соблюдение несложных правил.

Не надо перебарщивать с количеством желатина. Правило «чем больше, тем лучше» не для этого случая: при переизбытке изделие будет напоминать резину. Из расчета 20 г на 1 л жидкости получается так называемое дрожащее желе – очень нежное по консистенции. А если увеличить пропорции до 50-60 г на такой же объем жидкой составляющей, то получится десерт, который можно резать ножом.

Источник:

Желатин для приготовления желе надо заливать водой, а не высыпать его в жидкость, поскольку это может привести к образованию комков. При нагревании смеси нельзя доводить до кипения. Фруктовые кусочки должны быть мелкими, иначе состав будет скользить по ним и не обволакивать так, как нужно, образуя пустоты.

Источник:

Готовое желе нельзя ставить в морозилку. При заморозке желатин теряет свои свойства, и извлеченный десерт растечется малопривлекательной лужицей. Готовое желе извлекать из холодильника надо непосредственно перед подачей. Для наполнителя десерта не походят киви, ананас и инжир, так как в этих фруктах содержится специфический фермент, препятствующий полноценному застыванию.

Можно ли спасти желе?

Источник:

Попытаться исправить ситуацию, если желе не застыло, можно. Надо подогреть его на медленном огне, добавить желатина и постоянно помешивать смесь до полного растворения всех крупинок. Тщательно следить, чтобы состав не закипел!

Если не застывает слой торта из желе, небольшое количество желатина надо растворить в воде и аккуратными круговыми движениями перемешать в форме. Это не 100% действующий способ, но шансы на исправление ситуации достаточно высоки. Если реанимировать десерт не получилось, лучше его выбросить и попробовать поэкспериментировать на меньшем объеме обычного желе или использовать желатин другого производителя.

Источник:

Ссылки по теме:

Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:

Новости партнёров

Как производят плодово-ягодного желе

Желе (фр. gelee - "замерзшее") - десертное блюдо из фруктовых или ягодных соков и сахара, приготавливаемое при помощи любого желирующего вещества (желатина).

Желе – это продукт уваривания осветленных соков с сахаром с добавлением или без добавления желирующих веществ и пищевых органических веществ.

Желе приготовляют из фруктово-ягодных отваров, соков, экстрактов, сиропов, эссенции, молока и варенья. В застывшем виде это блюдо представляет собой прозрачную студнеобразную массу (молочное желе не прозрачное). Форма желе соответствует той посуде, в которой оно приготавливалось. Густота и плотность желе зависят от температуры и количества желирующего вещества - желатина. Для приготовления 1 кг желе используют 30 г желатина.

Пищевой желатин - продукт, полученный вывариванием животной соединительной ткани, костей и кожи, который осветляют, высушивают и измельчают. В сухом виде желатин представляет собой крупку или пластинки. Растворению желатина предшествует набухание в холодной воде. Замачивание желатина осуществляют в соотношении 1:8 или 1:9. То есть берут охлажденной кипяченой воды в восемь-девять раз больше, чем желатина, в течение 1-1,5ч. За это время масса увеличивается в 6-8 раз.

Технологический процесс приготовления желе:

  • - подготовка желатина,
  • - первичная обработка сырья,
  • - приготовление сиропа,
  • - растворение желирующего вещества в сиропе,
  • - охлаждение желе до 20 градусов
  • - разливание в формы (подготовленные),
  • - застывание при температуре 2-8 градусов в течение 1-1,5ч,
  • - извлечение из форм,
  • - подача.

 

Сиропы для фруктово-ягодных желе приготавливают из мезги. Отжатые соки вводят в желе после растворения желатина. Желатин заливают водой и выдерживают с целью набухания. Из ягод, подвергнутых первичной обработке, отжимают сок, а из мезги приготавливают отвар (1:6 проварить 10-15 минут). В горячий отвар (после процеживания) вводят сахар, растворяют его и получают сироп. Набухший желатин укладывают на марлю и отжимают остатки жидкости, а затем вводят в горячий сироп, растворяют при помешивании, доводя до кипения. Прекратив нагрев, в жидкое желе вливают сок, добавляют лимонную кислоту (если желе недостаточно подкислено) и охлаждают до температуры окружающего воздуха. Желе разливают в подготовленные формочки и ставят в холодильник для полного застывания при температуре не выше 8°С на 1-1,5ч.

Готовое желе должно быть прозрачным. Если сироп с введением в него желатина получился недостаточно прозрачным, то его "оттягивают" - осветляют яичными белками. Для этого белки сырых яиц смешивают с равным количеством холодной воды и вливают в горячий сироп с желатином при температуре 50-60°С, перемешивают, доводят до кипения и через 5-10 минут процеживают через плотную салфетку, затем охлаждают. Застывшее желе извлекают из форм, опустив на 2-3 секунды в горячую воду.

В кулинарной практике часто готовят желе не только однослойное, но и многослойное, мозаичное и мраморное. Отличительной особенностью приготовления желе многослойного является то, что для его приготовления используют несколько видов желируемых смесей (различных по окраске), каждый из которых наливают тонким слоем (0,2-0,5см) в формочку или лоток, охлаждают до застывания и только после этого наливают следующий слой.

При приготовлении желе мозаичного тоже используют несколько видов желируемых масс различной окраски, которые каждый отдельно заполняют в лотки, охлаждают до застывания, после чего нарезают на кубики, кружочки, ромбики. Затем полученные элементы соединяют вместе (хаотично, чтобы получилась мозаичная композиция) в общей форме и заливают желируемой массой прозрачной или бледной окраски.

При приготовлении желе мраморного используют две желируемые смеси (можно молочное и шоколадное желе), одну из которых заполняют в форму и охлаждают до сметанообразной консистенции, затем эту смесь осторожно перемешивают ложкой, вливая в образуемые углубления желируемую смесь темной окраски.

Желе должно иметь студнеобразную консистенцию, однородную, слегка упругую, но не грубую и не "резинистую". Оно может быть прозрачным или непрозрачным (из молока, фруктовых или ягодных пюре). Вкус должен быть сладкий, с привкусом и запахом тех продуктов, из которых приготовлено желе. Фрукты и плоды в желе должны быть аккуратно нарезаны и выложены в виде рисунка. Форма должна соответствовать формочке, в которой желе приготавливали, или быть в виде квадрата, треугольника.

Основные дефекты:

  • - ягодное желе непрозрачное (плохо процедили или не осветлили),
  • - желе не застыло или очень густое (положили желатин не по норме),
  • - лимонное желе горчит (плохо зачистили цедру),
  • - попадаются кусочки желатина (плохо замочили желатин и не растворили полностью),
  • - несладкое (недостаточное количество сахара).

Рецепт: молочное желе

Для приготовления молочного желе нужны лишь молоко, желатин, сахар и любые добавки на ваш выбор. Это могут быть различные специи, например, корица или мускатный орех. А можно использовать кофе, шоколад, фруктовые соки, какао или фрукты.

Еще по теме: Панна-котта из йогурта с амаретти

РЕЦЕПТ САМОГО ПРОСТОГО МОЛОЧНОГО ЖЕЛЕ

Фото: thinkstockphotos.com

Что нужно:
500 мл молока
100 мл воды
3 ст.л. сахара
1 ст.л. желатина
ванилин – по вкусу

Как приготовить самое простое молочное желе:

1. Желатин необходимо залить кипяченой водой комнатной температуры и оставить набухать примерно на полчаса.

2. Затем требуется довести молоко до кипения, сразу же снять с огня, всыпать сахар, еще раз довести до кипения, вновь снять с огня и, аккуратно помешивая, ввести отжатый желатин.

3. Когда масса немного остынет, в нее нужно добавить ванилин, перемешать, процедить полученную смесь через сито в формочки и убрать в холодильник для застывания.

4. Перед подачей желе необходимо извлечь из формочек.

РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОГО МОЛОЧНОГО ЖЕЛЕ

Фото: thinkstockphotos.com

Что нужно:
10 г желатина
4 желтка
4 ст.л. сахара
200 мл молока
ванилин – по вкусу

Как приготовить классическое молочное желе:

1. Желтки растереть с ванилином и сахаром, а затем влить  горячее молоко.

2. Желатин нужно залить водой и, как только он разбухнет, прибавить к яично-молочной смеси, а затем прогреть ее до загустения.

3. Разлить желе по формочкам и убрать в холодильник до полного застывания.

Этот десерт можно разнообразить любыми фруктами или ягодами, например, малиной, вишней, мандаринами, абрикосами или киви. Фрукты нужно нарезать мелкими кусочками, уложить на дно формочек и залить желе.

РЕЦЕПТ КОФЕЙНО-МОЛОЧНОГО ЖЕЛЕ

Фото: thinkstockphotos.com

Что нужно:
100 мл воды
20 г желатина
200 мл молока
200 мл свежесваренного кофе
4 ст.л. сахара
1 щепотка корицы
ванилин – по вкусу

Как приготовить кофейно-молочное желе:

1. Желатин необходимо разделить на 2 равные части и замочить каждую в 50 мл воды.

2. Молоко нужно довести до кипения на умеренном огне, снять с плиты и дать ему остыть до умеренного теплого состояния. Затем ввести ванилин, половину сахара и первую часть желатина.

3. В кофе следует добавить оставшийся сахар, корицу и вторую часть желатина.

4. Затем в формочки необходимо разлить молочную смесь и отправить в холодильник до полного застывания. После этого следует долить поверх молочной массы кофейную и вновь убрать желе в холод.

А хотите отведать классическое молочное желе родом из Пьемонта? Записывайте простой и быстрый рецепт!

Ответы Mail.ru: Из чего делают желе?

Желатин – продукт, состоящий из белка с высоким содержанием аминокислот, при взаимодействии с водой превращается в желеобразную субстанцию. Характеризуется по цвету, вкусу и свойствам полученного из него геля. Качественный товар должен быть прозрачного цвета и без постороннего запаха. Сфера применения желатина достаточно широка. В соответствии с назначением выделяют и группы: 1. Пищевой желатин – используется в кондитерской промышленности для приготовления кремов, желе, мороженного, фруктов в желе. Добавляется в качестве загустителя в кисломолочные и консервные продукты. В виноделии используют для осветления труднофильтруемых виноматериалов и исправления грубых виноматериалов с повышенной терпкостью. 2. Технический – применяют в текстильной и косметической промышленности. 3. Фото желатин – один из материалов для изготовления плёнки. 4. Медицинский – применяется для изготовление оболочек для лекарств (капсул) и как плазмозамещающее средство. 5. Полиграфический – при изготовлении типографических красок для денег, газет, журналов. Служит склеивающим компонентом для фотобумаги.

из желатина и чего угодно

из костей животных или людей

Из желатина, сока и добавок.

Желе «Летний полдень» По 200 г красной смородины, черной смородины и малины (клубники) 0,5 л воды, 150 г сахара, 2 ст. л. кукурузной муки, 4—5 ст. ложек воды, 375 мл сливок У ягод удалить плодоножки, помыть, 5 мин проварить в воде и протереть через густое сито. Ягодное пюре разогреть в кастрюле и добавить сахар. Кукурузную муку развести водой и размешать до гладкости. Кастрюлю с пюре снять с плиты, положить кукурузную муку и при непрерывном помешивании разогреть все вместе почти до кипения (но не кипятить!). Дать остыть, периодически помешивая, чтобы наверху не образовалась пленка. Выложить массу в форму и поставить на несколько часов в холодильник. Вынуть ягодное желе из формы и украсить этими же ягодами. Сливки (не взбивая) подать к желе отдельно.

Желатин, ягоды, сахар.

Из сока, отвара, любимых фруктов... а уж потом желатин добавляется!)

например из красной смородины она сама хорошо желируется

сок ягод, сахар и желатин

Я покупаю уже готовый сахар с желатином для варки густого варенья, которое можно мазать на хлеб.

Жидкую основу смешивают с желирующим веществом (желатином, агар-агаром или пектином) и остужают, чаще всего - в порционных формочках.

А как найти желе без использования живых существ? Такое может быть? Ну в смысле не из животных и людей... Из растений например....


Смотрите также